菠菜有“菜中之王”之稱，含有多種維生素，且很豐富，還含有礦物質，特別是鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。據測菠菜每100克含蛋白質2.1克，碳水化合物2.8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.3～1.6毫克，胡蘿蔔素3.4毫克，維生素C39毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.16毫克，尼克酸0.42毫克，維生素C24毫克。現代醫學發現，由於菠菜同時含有大量的鐵和維生素C以及維生素A原，而維生素可以促進人體吸收利用所含的鐵，使其吸收率達50%，因而對於缺鐵性貧血的婦女及體弱病人極為有利。菠菜因含有酶Q10，並含有豐富的維生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質成分有促進胰腺分泌的功能，加速胰島素的分泌，可以幫助消化和輔助治療糖尿病。菠菜還適宜於高血壓病、貧血病、糖尿病、痔瘡、便秘、便血、壞血病、夜盲症及面板粗糙、過敏、鬆弛的患者食用。菠菜雖好，但是也不宜多吃。這主要是因為：菠菜中含有較多的草酸，食物中的鋅、鈣極易與草酸結合而被排出體外，從而引起體內缺鋅和缺鈣。缺鋅會使人出現食慾缺乏、味覺下降，使兒童發育不良；缺鈣則會使人骨骼和牙齒髮育不良，甚至出現軟骨病。因此，食用菠菜不宜過多，而且烹好之前，最好用開水焯一下或用熱水浸泡一下，以減少其中的草酸含量。