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1 # 指尖小調
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2 # 秋食工作室
回答樓主問題：
說雞胸肉又幹又柴？樓主你對雞胸有什麼誤解！是不是看了太多的健身減肥科普，他們必須吃白水煮或者薄油煎的雞胸肉，然後反饋說雞胸肉又幹又柴不好吃，你就以為雞胸肉本身就這樣了……對得起雞好不容易長出來的胸肉嘛……以上都是開玩笑的。雞胸肉本身並不乾柴，相反是又軟又嫩又多汁，只要製作的方法得當，好吃得很。當然，油和調味料是必備的，如果又是為了健身減肥，建議就……忍著吧。
給樓主幾個雞胸肉的菜譜，按照步驟試一試，保證吃到嘴裡的肉嫩滑多汁，拍著雞胸脯，給你保證。
紅燴雞肉丸雞胸肉和西紅柿的完美搭配，營養和顏值雙BUFF加持，關鍵味道鮮美卡路里還不高，可以對雞胸肉刮目相看了。
用料食材：雞胸肉……100g 肥肉……10g 西紅柿……1個 小番茄……5個 雞蛋白……1個
配料：白砂糖……少許 橄欖油……1茶匙 大蒜……2-3瓣 黃記煌照燒汁……2勺
做法：1、 準備：西紅柿和小番茄洗乾淨，大西紅柿去皮切丁，小番茄頂部劃十字花，照燒汁和水以1:3的比例稀釋,調勻備用。
2、 打泥：雞胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理機中，在小碗中加入1/3的水，1/2湯匙照燒汁，1/2個雞蛋白，一點兒橄欖油，混合之後也放入料理機，充分攪拌成肉泥，盛出備用。
3、 煮制：在鍋內加入半鍋水，大火燒開，將做好的肉餡用勺子滾成丸子，下鍋煮到熟，撈出控幹水分，備用。
4、 炒制：熱鍋熱油，蒜片下鍋爆香，放入西紅柿丁，大火翻炒成番茄醬狀，然後倒入煮好的雞肉丸，使其均勻裹滿番茄醬。
5、 調味：倒入調好的照燒汁，繼續翻炒上色入味，最後加入小番茄，再翻炒半分鐘收汁即可。可在調味兒時酌情加入一點兒白糖，口感層次更豐富。
爆漿大雞排芝士和炸物本來就是好搭檔，特別是在高度油溫的加工下，芝士遇熱融化在雞排之中。一口咬下去，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，熱熱的芝士爆開在嘴裡融化。一下子就讓人愛上了它，雖然說是高脂肪高熱量，架不住三個字，太好吃。
用料食材：雞胸肉 1塊、百吉福芝士 2片、
配料：麵包糠 1小碗、雞蛋 2個、澱粉 適量、洋蔥 1個
調味品：照燒汁 1勺、黑胡椒粉 1小勺
做法1、 準備雞胸：將整塊雞胸肉去掉筋肉，整理乾淨，從厚的一邊橫著刨開，但是底部不要切斷，留一指寬的距離。
2、 拍打雞胸：把雞肉開啟平鋪，用保鮮膜包裹住，然後用小槌拍打，至雞肉鬆軟。
3、 調汁醬汁：用1勺照燒汁+3勺的清水，攪拌均勻，備用。
4、 醃製雞胸：把洋蔥切大塊，和調好的醬汁一起，醃製雞肉，撒一些黑胡椒，靜置5-7分鐘左右。
5、 夾芝士：拿出醃製好的雞胸肉平鋪開來，把兩片芝士片放在雞胸肉的中間。
6、 裹粉糊：把雞胸肉合起來，整理一下，不要露出芝士，然後依次按照：澱粉、蛋液、麵包糠的順序，均勻沾滿即可。
7、 油炸雞排（上）：熱鍋熱油，油燒到中等溫度，下鍋炸雞排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黃，撈出放在吸油紙上控油；
8、 油炸雞排（下）：等到油溫再高一些，將雞排放在油鍋，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉質收汁緊緻。
9、 爆漿：將炸好的雞排切開，即可看到流出濃香的芝士啦。如有需要，可以用照燒汁調一個蘸汁，澆在雞排上，開吃吧。
涼拌雞絲麵健身或者減肥的朋友，整日都在糾結食物的卡路里，多吃一點兒就如臨大敵，可只吃蔬菜水果也無益身體健康，如何既能吃飽又能低卡才是我們的終極追求。
用料食材：胡蘿蔔……50克、木耳……20克、雞胸肉……80克、香芹……50克、香菇……30克、面……一份。
調味品：酸椒汁……1湯匙
做法1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。
2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。
3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。
4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。
5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。
6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！
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用類似白切雞的方式燜到斷生了涼拌，沒有高溫出來的柴，好吃還減肥，妥妥的搶手貨。
店裡的白切雞，是用繩子把雞脖子拴住掛在機器上，底下是一大鍋滾水，就這麼反覆的把整雞放下徹底泡在滾水裡，泡一小會兒又拎起來，利用水溫逐漸把肉浸熟，加熱的方式比較溫和，所以白切雞的肉質鮮嫩多汁，但斬件後，骨頭裡還是鮮紅。
雞胸肉用這個方法能確保肉熟了又不柴，也見不到鮮紅的骨色。為了去腥，先在水裡加蔥姜花椒，大火煮料，水開可以多煮會兒香料再下雞小胸，或切小塊的雞大胸，把肉滑散後關火加蓋燜六分鐘。六分鐘後把肉掰開看看裡面有沒有完全變白，如果有就熟了，全部撈出，放到不燙手的時候撕開，跟黃瓜絲芹菜段，加醬油鹽醋紅油等能接受的調料拌勻。