酥皮月餅的做法
1.餡料I 咖哩牛肉：牛肉洗淨先切小塊，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖哩膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱醃製一晚。
3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。
4.加入牛奶一同攪拌。
5.篩入熟麵粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。
6.奶香芋泥餡：
芋頭先洗淨放在高壓鍋中蒸熟。
7.去皮後用擀麵杖先壓成芋泥。
8.再用篩網過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。
9.鍋中放入黃油，融化後加入處理好的芋泥同炒。
10.此時可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最後芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。
12.鹹蛋黃的處理：鹹蛋黃用朗姆酒和少許鹽先醃製20分鐘。
13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層鹹蛋黃：最裡層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。
14.蘇式餅皮製作過程：先做水油皮，中筋麵粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。
15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和麵粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮面團。
16.水油皮面團蓋上保鮮膜放在旁邊鬆弛20分鐘，此時可以開始做油酥麵糰。
17.料理盆中先過篩入中筋麵粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥麵糰，同樣也鬆弛20分鐘。
18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份後都掀開保鮮膜，放在案板上並立即蓋上保鮮膜。
19.分割的時候記住先後順序，分割的過程需要一定時間，等最後一顆分割完後，前面第一顆皮也已經鬆弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。
20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用擀麵仗擀成圓型，中間包入切割好的油酥麵糰，包好收口。
21.包好的水油皮面團用擀麵仗擀成長條牛舌狀，從頭捲起，捲成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鐘。
22.成筒狀的油皮轉向90度，用擀麵仗再擀一次，同上面步驟一樣再擀卷一次。擀卷後繼續靜置15分鐘。
23.第二次擀卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個圓形麵糰，用擀麵仗擀成油麵皮。
24.中間包入調好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁後排入烤盤中。
25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續烤焙8分鐘，再次翻面繼續烤焙8分鐘即可。
26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。
酥皮月餅的做法
1.餡料I 咖哩牛肉：牛肉洗淨先切小塊，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖哩膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱醃製一晚。
3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。
4.加入牛奶一同攪拌。
5.篩入熟麵粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。
6.奶香芋泥餡：
芋頭先洗淨放在高壓鍋中蒸熟。
7.去皮後用擀麵杖先壓成芋泥。
8.再用篩網過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。
9.鍋中放入黃油，融化後加入處理好的芋泥同炒。
10.此時可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最後芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。
12.鹹蛋黃的處理：鹹蛋黃用朗姆酒和少許鹽先醃製20分鐘。
13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鐘使其出油即可。三層鹹蛋黃：最裡層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。
14.蘇式餅皮製作過程：先做水油皮，中筋麵粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。
15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和麵粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮面團。
16.水油皮面團蓋上保鮮膜放在旁邊鬆弛20分鐘，此時可以開始做油酥麵糰。
17.料理盆中先過篩入中筋麵粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥麵糰，同樣也鬆弛20分鐘。
18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份後都掀開保鮮膜，放在案板上並立即蓋上保鮮膜。
19.分割的時候記住先後順序，分割的過程需要一定時間，等最後一顆分割完後，前面第一顆皮也已經鬆弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。
20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用擀麵仗擀成圓型，中間包入切割好的油酥麵糰，包好收口。
21.包好的水油皮面團用擀麵仗擀成長條牛舌狀，從頭捲起，捲成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鐘。
22.成筒狀的油皮轉向90度，用擀麵仗再擀一次，同上面步驟一樣再擀卷一次。擀卷後繼續靜置15分鐘。
23.第二次擀卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個圓形麵糰，用擀麵仗擀成油麵皮。
24.中間包入調好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁後排入烤盤中。
25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鐘，翻面繼續烤焙8分鐘，再次翻面繼續烤焙8分鐘即可。
26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鐘。