我理解昆布就是海帶，沒論證過，從個人角度考慮，海帶纖維素豐富，含碘幹，每週總想從保健角度吃一次，習慣吃法是和牛腩切塊加佐料一起高壓鍋燉煮，特入味，每次都是配米飯，能多吃一大碗

說到昆布，我敢說，小時候媽媽買回家經常用於燉肉或者涼拌的，那種表面有著白花花的鹽霜，看著有點像棕褐色的人造革的脆硬的葉狀乾燥物，也就是下圖這樣的，這個就是昆布。

昆布也叫鵝掌菜，如果一整張泡發變軟後，會是很大的一張。

很多人都會疑問與昆布和海帶的區別。

兩者的生長環境是有所區別的：海帶是生長在較冷的海洋中，多附生於大幹潮線以下1～3米深處的岩礁上。分佈在山東，遼寧一帶沿海地區，現在以人工養殖為主。

而昆布則生於低潮線附近的岩礁上，主要是分佈福建、浙江等沿海地區。所以以地域來說，南方人吃昆布的時候比較多，而北方人則更多是在吃海帶。

另外從外形上來區分：海帶是捲曲摺疊成團狀的，比較細長，在市場上我們看到的幹海帶是纏結成把狀的。全身呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用溫水浸軟後則膨脹成扁平長帶狀，長度在50～150cm之間，寬度在10～40cm之間，中部較厚，邊緣較薄且呈現波狀。之感上類似革質，葉柄部呈扁圓柱狀。氣腥，味鹹。

而昆布則是捲曲皺縮成不規則團狀，全身呈黑色，邊緣和中心都較薄。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長寬約為16～26cm，厚約1.6mm；兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣，且質柔滑。

因為生長地域的差異，海帶和昆布的外形有所區別，但在口感上是沒有差異的。都既是中藥又是營養的食材。

我們知道，幾十年前的甲狀腺腫大病症，就是人體內缺乏碘元素，而昆布能補充碘的攝入量，有效改善甲狀腺素不足的問題，從而使腫大的腺體逐漸縮小，甚至消散，所以說昆布具有能軟堅散結、消痰清熱的功效。

另外據研究，昆布提取物中所含的褐藻氨酸為，是降壓的有效成分，動物實驗證實有輕微降壓作用，但維持時間較短。因此很多成人和老年人就養成了經常食用昆布或者海帶的習慣，比如燉肉的時候、涼拌菜，加入適量的昆布，菜餚的味道更醇香，而且可以有效的去掉燉菜裡肉質的油膩口感，從而平衡脂肪的攝入，防止血液粘稠，平緩血壓。

昆布長得像布，《爾雅·釋草》：“綸，似綸，東海有之。”《說文》曰：“靑絲綬也，又音倫。”。可見其將東海產的比較寬像青絲帶一樣的海藻稱為“綸布”、 “昆布”，而“綸”與“昆”意為大，其形如布，故名昆布。

上世紀20、30年代從日本引進的海帶，被稱為“昆布”，其實，這是個誤解，因為日本沿用中國古代對較寬的海藻類的叫法，所以也自然將海帶稱為昆布。 雖然，海帶也長得像布，但海帶和昆布在現代科學的分科中卻是兩種不一樣的科屬。海帶、昆布都屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目，但是海帶是海帶科—海帶屬，昆布是翅藻科—昆布屬。昆布的別名叫鵝掌菜，大抵是因為其形狀似鵝掌，葉片厚而寬，羽狀分裂。因為藻體呈現黑色，又叫黑菜。適宜生長在溫帶海洋中，在中國主要分佈在浙江、福建、臺灣海域的低潮線的岩礁附近。

昆布的藥用價值極高，近些年中國對海藻的研究發現並提取有關抗腫瘤、防治冠心病、慢性支氣管炎的有效成分。昆布，性寒，味鹹，有消痰、軟堅、散結的功效，主治水腫、肥胖、動脈硬化、也可以利尿。

昆布的食用方法和海帶大同小異，可以涼拌、也可以做湯，但是昆布的味道和營養價值都比海帶高。也可以說昆布是更高階版海帶。當然市場上也有很多海帶假裝自己是昆布，從而欺騙消費者，甚至有些廣告就有意混淆海帶和昆布的差異，直接將普通的海帶說成昆布。請謹慎辨認！

其實不必一驚一乍。從科學上來講，昆布和海帶的確都屬於海帶目這樣一種植物歸屬。但再往下細分，海帶屬和昆布屬又是截然不同的科學歸類，通俗一點理解的話，它們都是屬於海洋藻類生物。

一般來說，昆布的生長環境要求需更高一些，通常是在日本北海道和阿拉斯加一帶較為多產。從醫學報告來看，昆布所含的多糖也要比海帶多一點；從味道上來說，昆布和海帶的區別並不是特別大。但在使用昆布的傳統日本地區，其發酵曬制以及烹飪工藝較為發達，摸索出來的烹飪手段也較為齊全。昆布湯底是吃各種日式火鍋或者拉麵的首選，有時候去日本旅行，帶一點昆布回來做湯底也是不錯的一種選擇。

今年年初，我和舌尖中國總導演陳曉卿老師一起去走訪了北海道，還發現了當地另外一種有趣的昆布食品，就是用切片機精緻地將昆布切得薄如蟬翼，隨風飄揚，這種昆布碎放入湯中，立刻會變成潤滑的燕窩狀，有人用來蓋飯，味道也不錯。碰到了大吃貨陳曉卿老師，他直接抓了一把放到嘴裡，告訴我說，味道真是很過癮呢。

生活在海邊的朋友對於海藻都不陌生，海帶就是其中的一種，就算是遠離海邊的朋友應該也都吃過海帶，不過我們吃的海帶都是經過曬乾之後的，即使如此，在做菜的時候海帶的鮮味也是非常大的；昆布是一種和海帶長相非常相似的東西，而且也是來自海里的，那麼海帶和昆布味道一樣嗎？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

昆布就是海帶其實是個誤解，昆布類似於海帶，無論是形狀還是口味，昆布不但可以吃，還可以入藥，因為含有豐富的碘，所以在治療甲亢上面有很大的療效。

下面就介紹一種醋昆布的吃法，首先將乾燥的海帶放入容器，倒入米醋把海帶弄溼，隔一會攪拌一下，讓海帶充分與米醋接觸，等海帶已經軟了的時候可以根據個人喜好切成條，切完之後醃一晚上，鍋裡放入少量水，根據自己口味放入砂糖和鹽，放入醃好的醋和海帶。如果喜歡吃酸，這時可以再加入更多的米醋，開火加熱，充分攪拌，收幹汁水關火，把鍋裡的海帶盛出來，放在盤子裡讓海帶的表面晾乾，醋昆布冷藏後食用味道還要更好吃。

昆布不僅味道好吃，它與海帶也一樣營養非常豐富。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。昆布是一種具有很高藥用價值的海藻，昆布性味寒， 鹹。有軟堅散結、消腫利水、潤下消痰之功，臨床上用於甲狀腺腫、頸淋巴結腫、支氣管炎、肺結核、咳嗽和老年性白內障等，亦適用於治療癌。