春天萬物復甦，適合吃的蔬菜很多，韭菜，青菜等，其中也是吃各種野菜的季節。其中香椿尤為美味！

香椿中含有鈣和鈉、鎂等對人體有很好的作用微量元素。可以消炎止痛、促進腸胃吸收。對於治療脫髮也有一定的幫助。另外，香椿中還含有維生素E等，可以延緩衰老。如果你想要美白肌膚，它同樣可以起作用，讓你的肌膚又白又嫩！

對於香椿的記憶還停留在兒時庭院前的3棵椿樹上！春光明媚，椿樹芽慢慢的發了出來，開始的時候，椿樹芽很小，像黃豆粒大小。慢慢的抽出嫩葉，就開始長的很快了，一天一個樣！會爬樹的小夥伴，爬上樹，摘下嫩香椿，樹下一場搶扔下來的香椿芽的“戰鬥”拉開了序幕！兒時的快樂童趣很簡單，很是快樂！

香椿可以炒雞蛋，可以涼拌豆腐，還可以用開水燙一下，撒上鹽，揉一揉，晾乾，等到冬季拿出來用水泡開，燉肉燉蘑菇吃，那個味道才叫絕味啦！

製作方法：

1.食材：香椿，雞蛋，鹽，生抽，鹽

2.香椿去掉根部比較老的梗！用手摺梗，如果比較有韌性，基本都是比較老的梗！

清洗乾淨香椿，備用

3.雞蛋打成雞蛋液，蘸一筷子尖的鹽，雞蛋液打撒

鍋內倒油，油熱，倒入雞蛋液，翻炒成金黃色出鍋。

4.再給鍋內倒入油，油熱，放入蔥花（小心油濺出），蔥花飄出香味為準

5..放入香椿段翻炒，香椿變色，快熟時放入鹽，滴幾滴生抽（生抽是上味道的，能讓菜鮮一點，但是也含有鹽。老抽是上顏色的），翻炒均勻。

6..放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1.這道菜很好做，零失誤，小白也會做的很好吃

2.注意炒雞蛋前，可以先給雞蛋液裡面放一點點鹽，攪拌均勻，這樣雞蛋味道好點

3.炒香椿時，放了鹽再放雞蛋，不然雞蛋會鹹的

謝謝邀請，春回大地，萬物復甦，春天是一個富有生命力的季節。隨著氣溫的回升，各種應季的野菜、蔬菜也到了成熟的時候。比如，最受大家歡迎的薺菜，有著“春季第一鮮”美譽的韭菜，以及被稱為“紅嘴綠鸚哥”的菠菜，這三種蔬菜在春天裡味道最為鮮美，做法多樣，很受大家歡迎。

我們先來說說薺菜，薺菜雖然是野菜，但是味道清香，營養豐富，人們喜歡用來做餡包餃子，或者拌是上面粉做蒸菜，再或者用來做菜餅，不管哪一種都是很不錯的選擇。

韭菜大家比較熟悉的吃法有：韭菜炒蛋，韭菜炒花蛤，韭菜盒子，韭菜菜餅，以及韭菜餡餃子等等。

菠菜的做法就更多了，適合涼拌，清炒，做餡包餃子，菠菜蛋花湯等等。

除了以上三種蔬菜，適合春天吃的時令蔬菜還有萵筍、蘆蒿、油菜心、香椿、茼蒿等等，這麼多時令蔬菜，總有你愛吃的吧。

初春最靚數薺菜，應時應季的小野食，儲存了一冬的能量，不能錯過，有人贊它有奇香。

推薦一款薺菜豆腐卷。因為豆腐的加入，獨特濃重的味道也變得清鮮許多，還多了份軟嫩，十分可口。

【豆腐薺菜卷】

材料：野薺菜130克{燙後}，豆腐110克，小雞蛋4個，木耳50克（泡發的），鹽3克，橄欖油15克

做法：薺菜反覆淘洗乾淨，放入開水中焯燙至變色，幾秒鐘即可，然後快速的撈到冷水中過涼再撈出，擠幹水分待用。這樣做是為保持薺菜的翠綠和鮮嫩。

4個雞蛋，分出兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌餡，起到粘合的作用。然後將兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另一碗中，打散。蛋黃多煎出的蛋皮顏色也金黃好看。

蛋燒鍋裡稍抹一點點油，倒入少許打散的蛋液，轉動鍋能鋪滿就行，然後小火煎至凝固即可取出再煎下一個。

煎了三張雞蛋皮，放在盤子中晾涼備用。碗底剩的一點點蛋液也別刷，還有用

擠幹水分的薺菜，跟木耳一起放入切菜器裡切碎後倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄欖油，攪拌均勻即成餡料。

將一張雞蛋皮鋪平在菜板上，上面放薺菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留一點不放，以防捲成卷時菜被擠出。然後用筷子粘點蛋液，抹一抹雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開

從滿餡料的那邊捲起成卷，依次收口向下的擺放在一個平盤子裡。

蒸鍋中水開後，放入蒸5分鐘即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃

小貼士：

1.豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

2.餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換少許澱粉也行。

3.用不完的薺菜，洗淨焯燙後擠幹水分，打包冷凍，需要時取出解凍，依然翠綠清鮮，做薺菜包子，薺菜粥都不錯。

春天是沒什麼東西吃的季節，瓜果蔬菜都是比較少的，因為是農耕播種的季節，當然這是在以前，也不遠就20年前，那時候還沒有大棚蔬菜，春種夏耘秋收冬藏，完全依靠天氣四季進行耕種，家裡老人說春水起開始播種，家家戶戶都沒什麼吃的，只能吃些粗糧，比如番薯、馬鈴薯、木薯之類的，煮飯的時候也會把番薯切塊放進去跟飯一起煮。

現在就沒有這個煩惱了，有了大棚蔬菜，想吃什麼就種什麼，也不受天氣四季的影響。

【粗糧】

小時候一到春天家裡餐桌上就會出現大量粗糧，紅薯飯是隔餐就不隔天，馬鈴薯變著花樣在餐桌上迴圈播放，要麼單炒，水煮、跟紅薯一起煮當零食，任何時候回到家都會有一鍋煮熟的紅薯，紅薯還可以曬紅薯幹，紅薯幹是最搶手的零食，還可以填飽肚子，直到現在每年春天我也有吃粗糧的習慣。

春天吃些粗糧是有好處的，現在的人吃的太豐富，大魚大肉的，吃的油膩，缺少鍛鍊，所以會普遍偏胖，粗糧有豐富的膳食纖維，能夠平衡油膩食物，也可防便秘。

【香椿】

香椿做法有很多，怎麼開心怎麼來，我常吃的做法是，香椿煎蛋跟香椿魚，用香椿做菜的時候建議香椿先焯水，香椿焯水是不會影響口感跟香味的。

【怎麼選擇香椿】

我選的香椿長度一般是在10釐米左右，香椿葉帶有紫色，買香椿的時候聞聞是否帶有香味，如果沒香味那就不要買了，如果香椿長度超過18釐米葉子已經變成深綠色這樣的香椿我建議也不要再購買。

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