枸杞菜又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞子所生長的嫩莖葉，雖然口感有點苦，但是對於清熱明目很有效果，和枸杞功效相似，是很多家庭常見的食材。

枸杞菜食用從古就有，明徐光啟《農政全書》：“枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，採春採夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。”《紅樓夢》裡薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜，作為栽培食用最多的是華南地區的廣東、臺灣和廣西等地。隨著人們生活水平的不斷提高，在北方菜市場和餐桌上日漸增多。

枸杞嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富，常食有與枸杞子類同的保健功能，而且可以常食，無副作用。據瞭解枸杞菜含維生素 C、穀氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等豐富的營養元素，經常食用具有清熱解毒、明目利尿之功效，有抗衰老、延年益壽、滋陰壯陽、增強免疫力、抑制癌細胞生長、降低血糖和膽固醇等作用，對慢性肝炎、中心視網膜炎、視神經萎縮等都有顯著療效，還具有防止動脈硬化，腰脊痠痛和開發兒童智力等作用。

80年代末，90年代初，為了提高寧夏枸杞的產量，農科院專家們選取寧夏最好的枸杞樹與野生枸杞樹嫁接成了新的樹種。

然而，經過一年的精心培育，來年春天，該開花了，卻一朵花也看不到，等到秋天該收穫的季節，這些試種的新樹種自然也顆粒無收，一粒枸杞果都沒有結出。第二年，依舊如此，

大家都認為科研失敗了，農科院的試驗田也很快培育了其他科研專案植株，只剩農科院大院裡面留了不大一塊地做樣品，枸杞樹在無人關心的生長著。

因為大西北天然環境缺少綠色蔬菜，所以每年春天枸杞樹發新芽的時候，主婦們都會採摘點枸杞樹嫩葉當菜吃，就像北方人春天吃香椿葉。然而為了不影響枸杞樹開花結果，每棵樹都只能採一點。而農科院這些看似失敗的樹則不存在這個問題，附近的主婦們都搶著摘，新鮮的時候炒菜、拌菜，曬乾了當成乾菜存到家裡。附近主婦們在吃過這些樹的鮮嫩芽葉後，發現這些芽葉更像蔬菜，要比枸杞葉好吃多了。

時間長了，有人就發現，常吃這些杞芽菜的人，氣色身體都變得好了起來，身體免疫力也提高了，越來越多的人也就在自家門口幾株幾十株，當成小菜園的特殊蔬菜種植。

再後來，這株植物的芽葉被送到了北京中國醫科院、中科農科院、中國科學院相關機構做全新鑑定分析，DNA圖譜鑑定發現，這竟然是一株全世界從來沒有過的新型樹種。藥用成分鑑定發現，每克中有效營養成分含量相當於最好的中寧枸杞的50倍，是普通枸杞的100多倍，其重量80%為可以直接吸收的營養成分，芽葉中的葉綠素高居居各類綠色植物之冠。而且最讓科學家驚奇的是，父本、母本都不是茶樹，這種植物的芽葉茶多酚含量十分高，甚至比優良茶樹含量還高8倍。而黃酮含量甚至比以往含量最高的銀杏葉含量還高5倍。

一個無心插柳的專案，成就了全世界獨一無二的新興藥用植物資源，最後被命名為無果杞芽樹！

人體如果缺少鈣營養，骨密度就會下降，則會導致109種疾病的發生。那麼這些病當然包括骨質疏鬆，高血壓，心臟病，內分泌失調，更年期綜合症等等疾病。枸杞葉裡的鋅含量很豐富，鋅對人體起到了提高免疫力，增強人體的抵抗力和戰勝疾病、調節細胞微迴圈的作用。

枸杞菜豬肝湯

主料：豬肝100克/枸杞菜300克/調料：食鹽1小勺、姜5克、料酒5毫升、澱粉10克、白醋5毫升、水適量。

步驟：豬肝洗淨後切薄片，放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗乾淨；將豬肝用料酒、澱粉和1/2小勺鹽抓拌均勻，姜去皮切絲；豬肝醃製片刻，枸杞菜洗淨將葉子摘下，梗不要；鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入薑絲、淋入植物油、滑入豬肝煮熟；放入枸杞菜滾煮片刻加1/2小勺鹽調味即可。

魚頭枸杞菜湯

主料：魚頭300g調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量、胡椒粉適量。

做法：將所有材料洗淨備用；新鮮枸杞準備好；菜芯切成四等份,鍋內倒油後放入薑片,再放入魚頭和魚肚腩(這些是我做酸菜魚所剩下的材料)，稍微煎下加水,水開後煮至魚湯變白；依次放入菜芯和枸杞,煮十分鐘後放入少許食鹽和雞精5、出鍋前撒上胡椒粉即可。

涼拌枸杞菜

用料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。

做法：先將枸杞菜洗淨，切成段，約2釐米長；枸杞菜用水焯過，撈出放涼；加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

枸杞菜煎蛋

主料：枸杞苗菜、雞蛋調料：食用油、鹽、料酒

做法：雞蛋磕入碗內，打勻；將枸杞苗沖洗一下，切成末；將枸杞苗末子加到雞蛋碗內，加少許料酒和食鹽打勻；向鍋內倒入適量食用油，加熱；倒入蛋液，用鏟子調整成圓形。

枸杞全身都是寶，有越來越多的人從枸杞中收益，它是一種中醫智慧，也是一種生活方式，更是一種生活態度，是我們愛自己的符號！

多吃枸杞芽菜可調節細胞血液迴圈，促進睡眠，潤腸通便，美容養顏成了自然的事情。