主料： 鉗魚1000g 番茄2個 大蒜2個 生薑1塊 小蔥50g 大蔥1根 香菜1小把 泡椒少許 泡姜少許 豆苗適量 凱里紅酸湯200g 膽水豆腐1塊 貴州酸湯魚的做法步驟 1. 蔬菜洗淨。 2. 豆苗燙來吃非常棒。 3. 鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。 4. 泡椒和泡姜。 5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜尋凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。 6. 蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。 7. 番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。 8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。 9. 下入番茄片，中火炒制。 10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸湯魚底料就做好啦。 11. 燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～ 12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。 小貼士 1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味新增泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。