一斤肉大約可以包好一斤二兩抄手。 紅油抄手 用料 豬絞肉 一斤 雞蛋 1個, 抄手皮 1斤2兩 鹽 1/2小勺+1/4小勺 姜 1小塊, 小蔥 4根, 植物.

一斤肉大約可以包好一斤二兩抄手。

紅油抄手

用料

豬絞肉 一斤

雞蛋 1個，

抄手皮 1斤2兩

鹽 1/2小勺+1/4小勺

姜 1小塊，

小蔥 4根，

植物油 1.5大勺，

水 適量。

醬油、

味精、

花椒麵、

熟油海椒、

紅油抄手的做法

1.姜洗淨，切細碎，蔥洗淨，把蔥白切細碎

2.把1倒入肉餡，加入雞蛋1個

3.加入少量的生菜油

4.加入鹽，混合拌勻

5.加水，加一點點拌勻後看肉餡情況再加，直至肉餡有點點稀，比較潤澤

6.把拌好的肉餡放一點到抄手皮的一個角

7.用抄手皮把肉餡捲起

8.用筷子在抄手皮左端角上抹一點餡裡的汁

9.中指輕輕頂住肉餡的部位，左、右手拇指和食指分別捏住抄手皮左右的尖端，重疊粘牢

先在碗內加入大半碗清湯；再加入醬油、味精、花椒麵、熟油海椒、撒上蔥花，備用

鍋內水燒開，倒入洗淨的菜，煮熟後撈起放入碗底

10.把抄手倒入水燒開的鍋中，待水再次燒開後，抄手會浮於水面

11.水開後1-2分左右即可撈起，放入碗中；（不要煮太久，皮煮的太耙了就不好吃了。）

12.拌勻後即可食用！（想吃白味的，只需要在碗裡頭加入鹽、味精、蔥花，最好是淋上熬好的雞湯，一碗可口的雞湯抄手就可以上桌了！）

小貼士

1.雞蛋：讓餡料更鮮嫩，我家不喜歡在肉餡中加澱粉，澱粉那種滑度沒有雞蛋天然。

2.生菜油：四川叫清油，少量清油能讓餡料更加爽滑。如果沒有，其他植物油也可代替。

3.水：水量的適合，讓肉餡更滑嫩，沒有它，你的肉餡煮出來就是硬硬的一坨，完全沒有口感可言。因此水一定要加夠（具體問題仔細看上面的做法）。

4.姜蔥：提味的調料，看個人喜好而定，但是我個人以為，加了更香，一定要切很碎很小！