這兩種肉各有千秋，臘肉一般是經過長時間燻晾而成，吃之前要清晰蒸制，然後做湯或者炒菜，醬肉是經過先燉在浸泡，然後放涼切片食用，臘肉要經過再加工才能吃，醬肉做好之後可以直接食用。這是清醬肉。

臘肉和醬肉是兩種不同風味的美食，醬肉以新鮮肉加輔料燒製，能嚐到肉的天然鮮香，如果和其它配菜相搭，能誘人食慾大增。做臘肉的目地，是以能久儲存為條件，一般在臘月天開始做，用選好的鮮肉進行淹制後再涼曬，經過淹制的肉在鹽和調味品的浸蝕中，蛋白組織發生了獨特的變化，既融合了肉的美味，又增添了發酵後的香氣，不管是蒸、炒、煲湯，都能發揮其獨特的香味，這一點醬肉是無法比擬的。

我自己的做的醬肉好吃的很，即簡單又美味，有條件最好燻一下，味道更好！

這是自己做的醬肉，然後燻的，

無論是臘肉還是醬肉都是看品鑑的個人的口味還有使用的肉品部位來評定的，臘肉和醬肉我個人覺得都好吃

醬肉和臘肉都是醃製肉製品，各有千秋，製作工藝也有相似的地方，醬肉是使用熬熟的醬油來製作的，不經過煙燻工藝直接晾曬，做出來的成品色澤紅潤，鹽度始終

臘肉再製作的時候直接用使用鹽醃製半個月後上炕房熏製，最好的的熏製材料是柏樹枝條，在沒有柏樹枝的情況下使用柑橘臍橙枝丫或是修剪下來的綠茶枝條次之。熏製出來的成品灰塵多，顏色發黑，但是洗乾淨了就很漂亮了，肉皮金黃，切面紅潤有光澤，晶瑩剔透

臘肉中還有一種風乾肉，和煙燻肉製作方法是一樣的，只是風乾肉不用熏製而是曬乾水汽後放在通風的地方晾曬，在這裡就不上圖了，因為我家沒有風乾肉，湖北江夏，江西等地地區喜歡製作風乾肉和風乾雞鴨魚肉

圖一圖二圖三是醬肉

圖四至圖六是臘肉

這個問題回答起來有點難度，主要是概念不同，臘肉，大家都能統一，但醬肉不一樣，有的地方水煮白肉蘸醬料吃叫醬肉；我們那地方的醬肉，和製作臘肉差多，先醃夠曬的。

醬肉的醃料，原來是自己家做的黃豆或者蠶豆醬，加鹽，白酒，炒香研碎的香料（也有直接用五香粉、十三香），混合均勻後揉搓在肉的表層，醃製五到七天，再掛起晾曬。

臘肉和醬肉風味不同，都很好吃，哪個更好吃，要看個人口味。

另外，臘肉的吃法多樣，可蒸可煮、可炒可燉等，而醬肉一般都是蒸著吃。

只能說各有各的特色，還有每個人不同的喜好，我就比較喜歡吃臘肉，不管是蒸是煮，還是爆炒嗎臘肉為都特別香，我們江西有道名菜就是藜蒿炒臘肉

醬肉的味道是醬香型的，而臘肉的味道是煙燻味比較濃一些而且不膩人，所以它們各有各的口味就看你喜歡什麼口味了。

臘肉好吃，又不油膩，煙燻鹹香，臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，各有個的特點，每個的需求不同都是好食材。

過年的時候，餐桌上少不了醬肉臘肉。它們的做法其實很簡單，並且做好後可以儲存很長時間，要吃的時候拿出來蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯，味道都是極好的。快過年了，醬肉也趕緊做起來吧～

羅卜青菜各有所愛，個人認為臘肉好吃，特別在冬夭，夭寒地凍的配上一小碗糯米飯食完還想添。但吃不多，一頓只吃一兩小塊，現在有冰箱每年吃廣州名牌臘肉快吃到清明。

特別是優質的肥臘肉入口有一種玻璃一樣特殊的口感，甘香而爽脆。