以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

方法一:看花萼。是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就是萼片和果實連線的地方，一條白色略帶淡綠色的帶狀環形。環帶越寬越明顯，說明茄子就越嫩，挑選茄子的時候應該紅紫色或者黑紫色的茄子，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好，如果茄子出現白色的紋路，表面暗淡就不建議大家購買了。

方法二:看光澤。茄子本身的表皮外有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層儲存比較完好，所以表皮會很有光澤感，還有沒有出現斑點或者裂口，這種就說明是新鮮好的茄子，而老的茄子表皮光澤度暗淡，還會出現皺縮的情況，這種茄子說明就不是新鮮的茄子，還有可能放的時間比較長。

方法三：摸茄子。我們可以把茄子拿在手上，然後稍微用力的按一下，看茄子是否有彈性，按下去能夠感覺到肉質厚實並富有彈性的，就是比較嫩和新鮮的茄子，很軟或者很硬的茄子都不建議大家選購哦，說明茄子很老或者還不成熟呢。

我的生活經驗得出：紫茄子分肉是青綠色的和白色的，青茄比白茄要好吃，因為青茄的肉質更鬆軟，煮時也更容易入味。所以在挑選茄子時一般是先看顏色，茄子最前端的紋路是綠色的說明是青茄，如果紋路是白色的就是白茄，再是用手抓緊，如果是比較軟又有彈性的是老嫩合適的，反之則是太老的，不好吃

方法一:看花萼。是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就是萼片和果實連線的地方，一條白色略帶淡綠色的帶狀環形。環帶越寬越明顯，說明茄子就越嫩，挑選茄子的時候應該紅紫色或者黑紫色的茄子，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好，如果茄子出現白色的紋路，表面暗淡就不建議大家購買了。

方法二:看光澤。茄子本身的表皮外有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層儲存比較完好，所以表皮會很有光澤感，還有沒有出現斑點或者裂口，這種就說明是新鮮好的茄子，而老的茄子表皮光澤度暗淡，還會出現皺縮的情況，這種茄子說明就不是新鮮的茄子，還有可能放的時間比較長。

方法三：摸茄子。我們可以把茄子拿在手上，然後稍微用力的按一下，看茄子是否有彈性，按下去能夠感覺到肉質厚實並富有彈性的，就是比較嫩和新鮮的茄子，很軟或者很硬的茄子都不建議大家選購哦，說明茄子很老或者還不成熟呢。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。