一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。 醃鴨蛋的方法有很多，我常用的一種是五香鹹鴨蛋的醃製方法。 用料我一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。 鴨蛋洗淨晾乾，找一個乾淨的容器把鴨蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意:鹽水必須晾涼，不然有的鴨蛋會裂開，水量以沒過鴨蛋為好。鴨蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放鴨蛋的容器也是這樣，必須乾淨乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒醃出的鴨蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易鹹。 1.鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製) 5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是醃鹹鴨蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,鴨蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放鴨蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用. 1.將鴨蛋闢洗淨，並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個乾淨、不漏的塑膠袋，把塗好料的鴨蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口 4.最後放在冰箱裡10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可 特點:不會像傳統演鴨蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 == 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把鴨蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試! == 醃鴨蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。 醃鹹蛋不復雜。 首先，把要醃製的鴨蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬製時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後，可把洗好的鴨蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個罈子裡)，一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在鴨蛋價格便宜的時候，鹽水醃蛋是一個儲存鴨蛋的好辦法。 需要注意的是:當你再次醃製第二輪鴨蛋的時候，第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍，不然醃出的鴨蛋就會發臭，因為不熬製的鹽水裡面會有一些雜質存在。 一斤鴨蛋當作試驗品了。 把生鴨蛋洗乾淨，用涼白開再衝一下，為了不讓鴨蛋上有生水。 把鹽用開水衝的完全溶化掉，水一定要夠鹹，要不醃的雞蛋不鹹，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把鴨蛋放進去，水一定要沒過鴨蛋。蓋好蓋子。 以後每天給鴨蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。醃好以後，可以把鹹鴨蛋煮熟，放在冰箱裡冷藏就行了。 熟鹹鴨蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生鹹鴨蛋可以做鹹蛋花湯。 鹹鴨蛋 醃 好了.可以吃了.忽忽.味道估計不錯.

鹹鴨蛋是我們餐桌上常見的美食，下飯也好做成別的美食也好，都很受我們的喜愛。

鹹鴨蛋做法簡單，學會了就不用超市買啦，自己在家就能做出流油的鹹鴨蛋啦！

鹹鴨蛋的做法。第一種，1.把鹹鴨蛋洗乾淨，晾乾水分（注意水分一定要晾乾）2.在一個乾淨的碗裡倒入高度白酒（因為白酒浸過鴨蛋不能再食用所以量要自己掌握別倒太多了）3.在另一個乾淨的碗裡倒入適量的食鹽加入一點點花椒麵，攪拌均勻。4.把晾乾的鴨蛋放入白酒碗裡停留浸泡一分鐘再放入食鹽花椒麵碗中裹勻，放入能密封的袋子裡，一次裹好鴨蛋，最後密封好袋子放在陰涼通風的地方(注意不能曬太陽啊！），半個月左右好吃流油的鹹鴨蛋就做好啦。

第二種，1.把草木灰過細篩，2.黃土加鹽和屁提攪拌均勻成泥漿。3.把鴨蛋洗乾淨晾乾。4.依次裹上泥漿然後裹上草木灰4.把裹好泥巴草木灰的鴨蛋放在密封的袋子或者罈子裡。一個月左美味的鹹鴨蛋就能上桌啦。

第三種，也是最簡單的一種，1.燒開水晾涼放入食鹽攪拌到鹽完全融化。2.將洗乾淨的鴨蛋晾乾3.把攪拌好的鹽水放入密封的罈子裡，倒入一點點白酒，在放入晾乾的雞蛋4.密封好罈子坐等半個月好吃的鹹鴨蛋就可以煮熟上桌啦！

最後要提醒大家，鹹鴨蛋給小朋友吃要限量哦！畢竟有點鹹，小朋友的消化系統還沒有發育的很好，儘量少吃些。

最接近我們生活的有，家裡的黃泥必須無汙染純黃泥

黃泥10斤、鹽3斤把準備好的黃泥鹽放入盆裡加入適量的涼開水攪拌均勻後加入準備好的鴨蛋泥土蓋住鴨蛋為好，醃製7天左右拿出用水洗淨放入冷水鍋中煮熟即可完美享用