《紅樓夢》中的賈母是賈府中當之無愧的大咖，雖因年級大了不再管家，但是府中大大小小的事都要讓她知道並首肯。何況在孝道大於天的古代，賈母在賈府中的地位絕對是誰都無法超越動搖的，她之後的當家人也要時時尊重聽從她。賈母生活在錦衣玉食中，見多識廣，有著良好的修養和生活品味，並且對茶道養生詩詞歌賦都有所涉獵，書中提到的賈母處長期配有"人參養榮丸"，遊園宴席後妙玉泡"老君眉"，吃螃蟹要把酒燙得滾滾的等都說明了賈母在飲食上對養身的講究。

賈母是老年人，在寶釵生日時，寶釵按老年人喜歡的"甜爛軟"食物來投其所好，引得賈母高興不已，說明賈母日常生活中的飲食都以軟爛好消化為主，而且偏愛甜食。賈母不喜歡油膩食物，在丫環捧上鵝油卷，奶油炸的各色小面果時就皺眉說：油膩膩的，誰吃這個？賈母還喜歡吃新鮮的果蔬和野味，體現在劉姥姥送自家地裡現擷的豇豆，茄子時，賈母說：我正想個地裡現擷的瓜兒菜兒吃呢，外頭買的，不如你們田地的好吃!在吃"野雞崽子湯"時，寫道賈母吃了兩塊，不僅心裡很受用，還囑咐再炸兩塊就著粥吃有味兒。

賈母是一個非常注重生活品質，很會吃的富家老太太，她能活到83歲，與她整天和小輩們在一起樂呵呵，講究膳食養身是分不開的。

賈母吃的東西鮮著呢，我印象最深的是“牛乳蒸羊羔”，使用的是未見天日的羊胎，營養極高；賈母還特別喜歡愛吃“甜爛之物”，這和年紀大應該也有一定的關係。

我們先來說一說“牛乳蒸羊羔”這個稀罕菜。

這個菜出現在第49回，寶玉、湘雲等人都等著吃完飯去聯詩，當時賈母的飯就是這道“牛乳蒸羊羔”。裡面的羊羔使用的是羊胎，老年人吃大補，年輕人不適宜。連賈母都說：

“這是我們有年紀人的菜，沒見天日的東西。可惜你們小孩子吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃罷。”

這道菜多少有點殘忍吧？我知道做法後都吃不下去。

賈母喜歡吃甜爛之食，這點和普通的老人非常相似。

這點書中第22回也有描寫，是在寶釵過生日的時候。

寶釵深知賈母年老之人，喜熱鬧戲文，愛吃甜爛之物，便總依賈母素喜者說了一遍。賈母更加喜歡。

不得不說，寶釵真是一個貼心的好姑娘。老祖宗的胃口對甜爛之物也是吃嘛嘛香。

賈母是紅樓夢裡生活在金字塔尖的人物，享盡了榮華富貴，對生活的藝術特別講究。比如看戲賞花，吃飯品茶，都很有一套。本身賈府就是豪門貴族，各種山珍海味，自然少不了，但賈母這些早就吃膩了，而且是年老之人，所以她喜歡喝一些粥，而且喜歡吃一些特別爛的食物。

當然，有時候嘴饞，也會跟這孫子孫女們吃些新鮮的水果，但自己的胃卻承受不了。在品茶上也是非常講究的，飯後一般都是喝烏龍茶，而不是綠茶，因為烏龍茶更解膩，而綠茶喝了則容易消化不良，鬧肚子。賈母在吃上雖然精細，其實吃得不多，她更喜歡的是湊熱鬧，一碗粥吃了半碗，就把另外半碗給王熙鳳了。

賈母對飲食的要求很高，不但口味挑剔，對養生要求也極高，再有賈母吃飯陣仗可是不一般。小說第十一回在寧府家宴上，鳳姐對尤氏說老太太因前一天晚上吃了大半個桃兒身體就受不住、身體不適沒法來，交待說有好吃的要幾樣，還要很爛的。給寶釵過生日，寶釵有心，點菜考慮老人家多愛吃甜爛之食，賈母很高興，顯然相當對老太太胃口。

賈母很清楚自己年齡胃口的退化和調整方向。四十回吃螃蟹，賈母很懂螃蟹性冷，只吃一點腿子肉，而且要“把酒燙的滾熱的拿來”，不但要以熱性中和，吃後要用“菊花葉桂花蕊燻的綠豆麵子洗手”。這個氣派，這個品味、這份雅緻，今天的我們與之相比簡直是太粗糙了。小說第四十九回寫到賈母吃的一道菜“牛乳蒸羊羔”，賈母說：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西。”沒見過天日的羊羔，應該是還在母羊肚子裡的胞胎，就算是物資極為豐富的今天，恐怕也沒人捨得吃這個，感覺奢侈又殘忍，為什麼說封建貴族階級是飫甘饜肥呢？就是吃人們想都不敢想的東西吧。

野味也是賈母日常飲食的一部分，風乾果子狸、鹿肉、野雞崽子、鵝掌、鴨信、鵪鶉等等。雞鴨鵝等家禽更是賈府的家常菜，茄鮝和蓮蓬荷葉羹大約都用了雞湯、雞油之類的，總之雞的分量很重。夜宵給賈母大約常備的有鴨子肉粥和甜粥，可是賈母嫌不是油膩就是甜膩，最後勉強吃些杏仁茶，可見賈母飲食膾不厭細。另外賈府的糕點小吃精緻而豐富，小說裡列出的特別多，比如糕點就有棗泥餡的山藥糕、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、螃蟹餡小餃子、奶油炸的各色小面果、菱粉糕、雞油卷、如意糕、吉祥果等；小食有豆腐皮的包子、糖蒸酥酪、元宵、杏仁茶、臘八粥、茶麵子、糖醃的玫瑰滷子、奶子糖粳米粥等等。

大廚房預備賈母的飯食，是把天下的菜蔬用水牌寫了天天轉著吃，一個月可能都不帶重樣的，賈母的飯食代表了賈府的最高標準，除此之外，各房還會另有孝敬。賈母吃的飯是御田產的胭脂米，喝茶對水很是講究，賈母不喝傷脾胃的六安茶，這個習慣連整日打坐參禪的妙玉都知道，而為賈母奉上老君眉。這些都在彰顯著賈母地位的尊貴、排場和品位。

也許是平日裡山珍海味太多了，賈母對新鮮的瓜菜非常感興趣，劉姥姥二進榮國府，背的豇豆、扁豆、各樣瓜菜，賈母知道後很是高興，表示正想吃現摘的瓜菜。

賈母是家族最年長年高之人，更重要的，賈母是榮國公一品誥命夫人，可謂榮國公府象徵，賈母吃飯的排場和規矩，我們今天很難有代入感甚至不容易想象了，咱們看一下：李氏（紈）捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹，賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅（小姐們之位）……旁邊丫鬟執拂塵、漱盂、巾帕。李鳳二人立於案旁佈讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。進餐者一共五人，而為這頓飯服務的人員恐怕有幾十人之多。

寂然飯畢，丫鬟用小茶盅捧上茶來，這個茶是漱口用的，又有丫鬟捧上漱盂漱口，下一道程式 是盥手，再捧上茶來，這個茶才是吃的茶。這時，賈母會發話，意思是兒媳孫媳們可以退下了。這裡要專門講一下作為兒媳的王夫人，王夫人進完了羹，她是可以坐下的，位置是下手，也就是賈母的對面，可是王夫人沒有資格和婆婆一桌吃飯，她坐下也是為婆婆和小姐們服務伺候，她之所以可以坐著，是因為在這個場合裡，她是賈母的兒媳，卻又是李紈的婆婆和王熙鳳的嬸母（也是姑媽）長輩，說白了，媳婦是不能同婆婆同桌用餐的。公候之家的規矩可見一斑。