在日常生活中，我們習慣於使用不粘鍋，不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底採用了不粘塗層，常見的、不粘效能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。其次還有特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。

常見的塗層不粘鍋有兩種

1.特氟龍不粘鍋

特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產品上的註冊商標。

隨後，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發出一系列產品，包括Teflon; AF (無定形氟聚物), Teflon; FEP (氟化乙烯丙烯樹脂), Teflon; FFR (氟聚物泡沫樹脂), Teflon; NXT（氟聚物樹脂）, Teflon; PFA (全氟烷氧基樹脂) 等等。

2.陶瓷塗層不粘鍋

陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷效能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用奈米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。

好的塗層不粘鍋的國家質量標準

一.外觀質量

標準要求鍋內不粘塗層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求塗層應完全熱熔，無髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷。

二.不粘塗層厚度

標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大於或等於25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大於或等於20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和效能。另外不粘鍋在塗層前需要進行表面噴砂清理，增加表面的粗糙度和加大附著力，從而加大附著牢度和抗劃傷能力。

三、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水中煮15分鐘取出，自然冷卻至室溫後用軟布擦乾。

2、用一鋒利單面刀片的刀尖和鋼直尺或專用劃格模板在塗層上刻劃11條相距2.4mm長38mm的平行劃痕，再沿垂直於上述劃痕方向重複上述步驟，刀尖必須穿透塗層至金屬。

3、用一單面透明壓敏粘膠帶粘附在劃痕區內，膠帶貼上方向與一組劃痕線平行。用指甲用力摩擦膠帶，驅除膠帶粘合處的空氣，並使其與塗層達到最大程度粘合。

4、用手指拉住膠帶一頭，並按90°直角向上迅速拉起，連續進行3次，每次均需用新的膠帶。

5、將劃痕旋轉90°，用一新膠帶重複3與4步驟。

試驗後劃格區內塗層不整格脫落。該試驗主要是防止塗層脫落，從而影響不粘效果。

四、抗劃傷性

這是測試塗層抵禦各種硬性物質劃破的能力和塗層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。

五、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到塗料本身的效能，也涉及到塗層固化質量。根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然後用清水洗淨，擦乾後進行煎蛋試驗，從而鑑定不粘鍋不粘性。

我們平常市面上買到的幾乎都是特氟龍塗層不粘鍋，使用特氟龍塗層的不粘鍋需要注意，，使用特富龍不粘塗層的炊具在260℃（550°F）以內的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。

消費者在購買不粘鍋產品時，首先應當檢查塗層的表面質量，塗層表面應當顏色均勻一致，有光澤，沒有裸露的基體。第二要看看塗層是不是連續的，即沒有泥狀裂紋存在。第三是用指甲輕輕剝離鍋的邊緣塗層，不應當有塊狀塗層脫落，則說明塗層與基體結合力好。第四用指甲輕輕刻劃塗層表面，塗層表面不應當留有深的溝痕，則說明塗層表面硬度較好。第五用幾滴水倒在不粘鍋內，如果水滴能象在荷葉上呈珠狀流動，並且水滴流過之後不留水跡，則說明是真正的不粘鍋，否則則是用其它材料製作的假不粘鍋。

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鍋的製造工藝，主要分為三種。

第一種是拉伸鍋，製作工藝最簡單，成本最低。用於製作不粘鍋具，一般是使用鋁片，用拉伸機，拉伸而成。國內市場上最多的就是拉伸鍋，價格低，生產門檻低。家庭作坊都能製造。鍋體較薄，燒久了鍋底甚至會變形凸起。

第二種是仿壓鑄鍋，工藝大體與拉伸鍋類似，同樣使用鋁片，只是仿壓鑄鍋的鋁片較厚，使用鍛壓機壓制，成本和門檻都有提高，一般中小型工廠都能製造。鍋體厚度較拉伸鍋有明顯提升，跟真正的壓鑄鍋厚度相仿。國內中端市場、美洲較為常見。

第三種是壓鑄鍋，工藝相對複雜，需要將鋁錠融化成鋁水，再注入壓鑄機中，透過模具一體成型，鍋體無鉚釘，一般拉伸鍋和仿壓鑄鍋鍋身都有鉚釘存在，這也是最直觀的判斷方式。最常見於歐洲不粘鍋具，工藝成本相對較高，鍋體較厚，受熱均勻，也不會變形。一般都是大工廠才有實力製造，而且多用於出口。

當然，製作工藝只是一方面，不能直接說明鍋具的好壞，不粘鍋還要看塗層和噴塗塗層的技術水平。

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不粘鍋塗層。

就目前市場上的不粘鍋塗層，主要分成含氟塗層和陶瓷塗層。

市場上至少80%的不粘鍋塗層是含氟塗層，聚四氟乙烯PTFE，或有機矽樹脂，包括現在最熱的麥飯石不粘鍋，大部分也是此類塗層，而非石頭。當然，你並不需要擔心它有毒，只要是正規品牌的含氟塗層，都是無害的。比如杜邦、華福、ilag都是不錯的塗層品牌，據我瞭解，像woll、wmf都是用杜邦的高階系列塗層。含氟塗層使用不能超過260度，會破壞其穩定性，對於正常烹飪來講，是無需擔心的，食物要是到200度，早就燒成焦炭了~~

另一種便是陶瓷塗層，採用奈米陶瓷技術，靠分子緊密度達到不粘效果，真正不含PTFE PFOA，耐高溫，耐腐蝕，耐磨，硬度高，唯一的缺點就是不粘效果不佳，持續性不好。