燉湯時對土雞的品質要求很高，一般選用上好的土雞作為原材料，這樣才可以做出非常美味的土雞湯，它烹飪簡單 、肉質筋道、營養豐富，深受老百姓的喜愛。

昨天剛做過“蘑菇燉土雞”，是一隻2000克的土雞，選用中草藥做材枓，燉了90分鐘才燉熟，我們一家五口人，一頓飯就把它吃掉了，因為肉好吃，湯好喝，最後還剩了一碗湯，沒捨得倒掉，留在下午又燉了兩個土豆，依然不減香醇的味道。

【蘑菇燉土雞——家常正確做法】——特點：香醇可口、肉質滑嫩、湯汁鮮甜、營養美味、做法簡單。

【主料】：土雞2000克(一隻)

【配料】：食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生薑10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。

——【開始製作】——

①：將土雞2000克，放入冷水中洗淨，土雞放在案板上，用刀剁成均勻的塊狀，大蔥切斜刀。(土雞切成均勻的小塊，燉起來更容易燉爛，入味快。)

②：蘑菇500克放入盆中，清洗乾淨後，撕成均勻的條狀，裝盆備用。(用手撕的蘑菇更自然，燉起來好入味。)

③：鍋中燒水，倒入2000克土雞塊，水開撈出雞塊，放入涼水中清洗一下。(土雞焯水太久，雞肉會發柴，影響口感，燉出來的雞缺少香味。)

④：鍋中倒油，油溫五成熱倒入雞塊，中火翻炒，倒入大蔥5克、生薑10克、大料5克、桂皮10克，來回翻炒至出香味。(火不要太大，容易將原材料炒糊，影響雞湯的口感。)

⑤：鍋中倒入適量水、食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生薑10克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克，水開後打出血沫，並放入蘑菇，調小火慢燉90分鐘左右。(水開後，要撇出血沫，這樣湯料才無腥味。)

⑥：出鍋後撒上香菜3克，湯汁鮮美，肉質鮮嫩的，一大盆“蘑菇燉土雞”製作完成，色香味俱全，聞著就香氣撲鼻。(撒上3克香菜，讓人更加有食慾，而且可以起到提鮮的作用。)

——【內容總結之“你問我答”】——

·1、為什麼土雞水開後快速撈出？

答：........2000克的土雞本身有很多的雞油，燉湯最關鍵的就是取決於雞身上的雞油，焯水過久土雞油性變少，肉質變柴了，燉的湯就不香了。

·2、為什麼2000克土雞中配入蘑菇？

答：........蘑菇有吸油作用，放入蘑菇可以提高湯汁的香味，燉出的雞湯更鮮美。

答：.......只有將火調到最小，雞湯才更入味，蘑菇和雞塊才能充分的融合。

——》“蘑菇燉土雞”之“技術小Tips”：

（1）選用2000克的土雞燉湯，因為農戶人家養的土雞，養到8個月是最好吃的，這時候的雞肉質特別鮮嫩，吃著有嚼頭，它適合福斯的口感，不管是年輕人、老年人，還是小孩，最喜歡吃雞肉、喝鮮湯。

（3）燉土雞的時間最好在90分鐘左右，這樣肉質鮮嫩，湯汁鮮美。

結語

剛才給大家分享了“蘑菇燉土雞”的做法，放入:食鹽8克、白糖10克、大蔥15克、醬油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生薑10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香葉3克、香果6克、白芷5克、山奈3克等材料，味道純正，湯汁鮮美，吃起來非常美味，是主食的好搭配。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

放什麼好喝其實取決於你自己。

關於燉雞湯放什麼材料，這個說實話，真的不好回答，在回答這個問題前，我特意看了一下其他創作者的回答，答案都很好，不過在家裡面燉雞湯不應該是很隨意的嗎？你喜歡吃什麼就放什麼，哪有什麼必須放什麼才好吃，雞湯才好喝。唯一需要講究的是什麼時候放，怎麼放，還有雞肉怎麼處理。

眾所周知，雞湯喝的是鮮香味美而湯清。所以不管加什麼燉，雞肉的第一步處理很重要，在雞肉斬塊以後，用冷水焯水，使血沫充分去除，在用清水洗淨。然後，熱鍋下油，下薑片將雞肉煸香，加蔥段，白胡椒除味提鮮，再加水燉，大火燒開後，轉小火慢燉，最好用砂鍋燉。最後待雞肉軟爛時調味即可，這樣燉出來的雞湯，雞肉軟爛不說，雞湯還不要太鮮。

若你喜歡吃香菇。建議幹香菇泡發後，多洗幾遍，去除香菇的異味後，與雞肉同燉，雞肉與香菇的鮮香配合是最經典的吃法之一。若你喜歡吃山藥，這邊建議用幹山藥，洗淨後直接與雞同燉，不失味滋補身體的佳品，還有藏紅花，當歸，黨蔘，首烏，薏米，紅棗，板栗等藥膳類，香菇，海帶，山藥等鮮香類，

大概歸納下，雞湯大概可分為藥膳類，鮮香類，原味類，所謂原味就是隻加點姜蔥除味，其他什麼都不放。

我不是燉湯的行家，若是讓福建，廣東一帶的行家來，估計燉什麼湯都好喝。一點點建議希望對大家有所幫助。

小提示：燉雞湯，加點瘦肉，會讓湯更鮮美哦。 燉雞湯，若想營養更加豐富，還是選用土雞最好。

你說燉雞湯放什麼材料好喝，我來說一下吧。

首先，要想雞湯好喝，最好選擇土雞，土雞的雞湯要比肉雞要濃很多，要香很多，即使你不放材料，單獨煮雞也是可以的，也是非常好喝的，所以如果有土雞就更好。肉雞就是有肉，但是味道很淡，不是很香，如果煮肉雞的話，要香湯好喝就有點難了。所以第一是最好選擇土雞。

第二，不還什麼雞，肉雞還是土雞，都要放姜，姜是煮湯必須備的一種材料，一是能夠去腥味，二是薑湯對身體也很好，三是姜煮起來味道也不錯，所以第二個要放的材料就是姜，這個不能少呀！少了味道就會不那麼好喝。

第三，就是要放一些砂仁，最好是青砂仁，不要那種幹砂仁，砂仁想必大家也非常熟悉了，砂仁是我們煮湯必須放的一種材料，砂仁自有的香味非常好聞，煮湯也非常好喝，煮雞湯是必不可少的，當然還可以放一些八角，桂花等。但是不要放很多。

好了，這就是我的回答，儘量選擇土雞，土雞不放料都好喝，如果是肉雞就加上面這幾種材料，那雞湯就會非常好喝了，感謝閱讀，希望對你有所幫助。

其實燉雞湯主要是吃原汁原味，主要是去腥就可以了，想補氣血可以加些合適的中草藥進去，我比較喜歡加枸杞，不會影響雞湯的味道，做出來湯鮮肉嫩，就推薦給你吧。

【食材】

主料：母雞1只。

輔料：枸杞100克，老薑20克，鹽適量，胡椒粉少許，味精少許。

【做法】

1. 母雞宰殺煺毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭、腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、枸杞(用白紗布包上) ，移燜爐內， 用微火燉4小時(嫩雞3小時)。

2.燉好後取出，雞肉用筷子撥開成絲，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。

3.將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。這道菜湯鮮肉嫩，回味純正。

究竟怎麼燉雞？

中國是一個美食的國度。世界上，能把單一的烹飪方法，做出千變萬化口味的，除了中國，也找不到第二個國家了！

我個人認為，燉雞一共三個種類：1、藥膳燉雞，根據個人的需求，新增相應的中藥食材！例如蓮子豬肚雞：養胃的；蕙仁燉雞：養神去疲勞的，等等，

2、根據不同的地域及個人的口味新增食材的，例如東北的：小雞燉蘑菇，又或者南方的：老壇酸菜燉雞，又或者冬瓜燉雞等

3、原味雞，這個也是我媽經常這樣燉的，方法很簡單，土雞切塊後，用土雞本身的雞油炒，一直炒到土雞的水份比較少的時候，加開水。當燒開水後，去掉浮沫（我們這邊也叫血水），加幾片生薑，幾段大蔥，幾粒花椒（大四川經常用花椒），或者胡椒，然後小火慢燉！只到筷子能插入雞肉關火就好了！這樣的做法，很好的保留了雞的本味，同時雞肉也非常美味！

當然，除了第一種對雞的要求不高外，後面的兩種都要求是土雞，飼料雞，怎麼燉也白搭！

•紅棗

•山藥

山藥分綿口的和脆口的（個人喜歡脆口的），山藥口感細膩，帶有一些微微的甜味，而且山藥的營養也非常豐富。放入山藥使其吸收湯中的油脂使山藥的口感更加豐富，同時湯味更加的鮮美清爽且味道更加柔和。

•香菇

綜上所述，其實我覺得燉雞湯不需要放入太多的材料，這樣會使得湯的很雜，掩蓋了雞湯原本的口感。其實燉煮雞湯時，上述三類可以選其二類相互搭配，一起燉煮即可，不僅口感會更加香濃，也不會掩蓋雞湯原本的口感。

花膠燉雞

1/準備食材，老母雞一隻，花膠15克，老薑5克，紅棗5棵，枸杞3克

2/將花膠用水泡至5小時左右，切絲，老薑切片，紅棗去核.

3/接下來我開始製作

首先將老母雞洗淨切塊放入鍋中冷水下鍋焯水去腥，焯好水後將雞放入清水中洗淨備用。

4/將鍋燒熱下入底油，將鍋滑熱後倒出底油，下入老薑炒出姜味，下入，雞肉轉小火將雞肉炒制5分鐘左右出香味，下入老酒，加入冷水，下入一鹽調味，，燒開打去白沫，下入花膠，紅棗枸杞，倒入煲中小火將雞燉爛即可。

5/花膠中的蛋白質的含量高達84.2%，而脂肪的含量僅僅0.2%，是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物，無論是男女老少均可食用，是補而不燥的珍貴補品。

6/烹飪技巧

1肉類冷水下鍋可以更好的去除血腥味

2用小火炒制的雞，燉出來的湯肉香湯清

春季是一個養生的季節，而飲食養生是大家最喜歡的，很多會選用雞湯來養生保健，雞湯是滋補最有營養的食物。如果燉雞東加一些竹筍搭配，會有意想不到的效果。很清甜“竹筍燉雞湯”你可以小試一下。具體步驟：

主料：【全雞：1只】【竹筍：2根】

輔料：【黃酒：2湯匙】【小蔥：3根】【食鹽：少許】【生薑片：5-8片】

小小提示：1.我不喜歡喝太濃郁的湯水，所以選擇電飯鍋，喜歡湯水濃郁一些的可以用明火大火燒開轉小火燉。2.竹筍最後加入能保持脆嫩的口感，千萬不要和雞肉一起加入。看上去油光光的，其實一點都不膩，開鍋的時候香味撲鼻，一口下去，春味四溢，好吃還不長肉。