1.草飼牛和谷飼牛有什麼區別？
草飼牛通常在水草肥美的大草原上採用天然放牧方式飼養，這樣的牛隻產出的肉質比一般餵食穀物的瘦肉比例更高，並含有豐富的蛋白質、B族維生素、鋅和鐵質，但油花、脂肪、膽固醇含量相對較低。修去脂肪的精瘦牛肉僅有5%的脂肪，其中多半是單不飽和脂肪，有助於降低血液中的膽固醇，另外還富含n-3和n-6脂肪酸，可減少心臟病發生的機率。所以，如果不追求口感，只為健康，草飼牛排應該說是不錯的選擇。
谷飼牛，是當草飼牛隻達到某種重量或年齡時（通常20個月齡，或重量達400千克左右），將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米五大類，所以谷飼牛肉的脂肪含量較高，且均勻分佈於肌肉組織裡，形成大理石紋或油花。谷飼牛隻的重量、脂肪含量及牛肉的質量經過相應飼養程式後，較為穩定。2.做牛排時一定要醃製嗎？
如果是和牛，尤其是M6級別以上的，基本不需要醃製，只需簡單的海鹽、胡椒等調味，即可呈現最天然豐富口感的牛排。大部分華人還是偏向於軟嫩的食材，所以對於肉的天然嚼勁不是很喜歡，因而大多數餐廳，對於口感比較強韌的草飼牛會進行恰當的醃製，以更適合大眾口感。
3.牛排要切多厚才標準？
其實，好吃的牛排不是看多重，而是看多厚，但不同的部位口感也不同。例如西冷是最好的厚度是1.5～1.8釐米，肉眼是1.6～2釐米，牛柳是3～5釐米。
4.牛排煎好後為什麼會流出很多血水？
5.牛排要用什麼鍋煎出來才好吃6.用什麼油煎牛排最好？
黃油會掩蓋牛排的鮮香；橄欖油有一股草味；菜籽油，有媽媽的味道……牛油最好，在牛排上切一小塊肥油下來，在鍋裡慢慢地塗抹一圈，全部的味道都來了！
7.牛排難道就只有西冷、肉眼、牛柳嗎？
能切成大塊的都可以做牛排，但口感是不一樣的，好吃的牛排除了最常見也最貴的西冷、肉眼、牛柳外，西施和上腦也是非常不錯的選擇，薄裙肉、風門肉也值得嘗試。
8.冷凍牛排如何解凍？
提前24小時將牛排放冰箱冰鮮格（0℃～4℃）提溫，溫差越少，出血水越少，牛排肉汁流失越少；溫差越大（如夏天時溫差可達40℃～50℃），解凍時出血水就較多，肉汁大部分流失，牛排的鮮味自然喪失。
9.雪花越多的牛肉就越好吃嗎？
這是個很專業的問題。首先，要知道雪花是自然形成的還是人工合成的，人工合成雪花牛肉是日本的一項技術，是在瘦肉中間注射脂肪，所以大家仔細觀察，會發現牛肉身上有針孔，同時脂肪也不自然。
而自然形成的雪花越多，代表牛隻谷飼時間越長，品質越好，比如澳洲和牛M4～M12級別，級別越高，雪花紋會越漂亮，口感當然也會更加綿密，牛肉味兒也更濃。不過，凡事都有度，很多人都在夢想著M12，但吃的時候都會覺得非常油膩。不是每個人都承受得了超頂級雪花牛肉的肥膩的。一般來說M6～M9級別的雪花牛肉比較適口。
10.如何煎出一份美味牛排？
首先要將煎鍋燒熱，高火煎封牛排兩面，然後調中火，每15～20秒翻動一次，直至合適的熟度；在煎至合適的熟度時放調味海鹽，離鍋前撒黑胡椒。
煎好的牛排，最好是放在預熱好的盤中，用錫箔紙包起，靜置2～5分鐘再切，這樣可吃到肉汁更豐富的牛排；若牛排離鍋即切，則肉汁容易流失。
1.草飼牛和谷飼牛有什麼區別？
草飼牛通常在水草肥美的大草原上採用天然放牧方式飼養，這樣的牛隻產出的肉質比一般餵食穀物的瘦肉比例更高，並含有豐富的蛋白質、B族維生素、鋅和鐵質，但油花、脂肪、膽固醇含量相對較低。修去脂肪的精瘦牛肉僅有5%的脂肪，其中多半是單不飽和脂肪，有助於降低血液中的膽固醇，另外還富含n-3和n-6脂肪酸，可減少心臟病發生的機率。所以，如果不追求口感，只為健康，草飼牛排應該說是不錯的選擇。
谷飼牛，是當草飼牛隻達到某種重量或年齡時（通常20個月齡，或重量達400千克左右），將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米五大類，所以谷飼牛肉的脂肪含量較高，且均勻分佈於肌肉組織裡，形成大理石紋或油花。谷飼牛隻的重量、脂肪含量及牛肉的質量經過相應飼養程式後，較為穩定。2.做牛排時一定要醃製嗎？
如果是和牛，尤其是M6級別以上的，基本不需要醃製，只需簡單的海鹽、胡椒等調味，即可呈現最天然豐富口感的牛排。大部分華人還是偏向於軟嫩的食材，所以對於肉的天然嚼勁不是很喜歡，因而大多數餐廳，對於口感比較強韌的草飼牛會進行恰當的醃製，以更適合大眾口感。
3.牛排要切多厚才標準？
其實，好吃的牛排不是看多重，而是看多厚，但不同的部位口感也不同。例如西冷是最好的厚度是1.5～1.8釐米，肉眼是1.6～2釐米，牛柳是3～5釐米。
4.牛排煎好後為什麼會流出很多血水？
5.牛排要用什麼鍋煎出來才好吃6.用什麼油煎牛排最好？
黃油會掩蓋牛排的鮮香；橄欖油有一股草味；菜籽油，有媽媽的味道……牛油最好，在牛排上切一小塊肥油下來，在鍋裡慢慢地塗抹一圈，全部的味道都來了！
7.牛排難道就只有西冷、肉眼、牛柳嗎？
能切成大塊的都可以做牛排，但口感是不一樣的，好吃的牛排除了最常見也最貴的西冷、肉眼、牛柳外，西施和上腦也是非常不錯的選擇，薄裙肉、風門肉也值得嘗試。
8.冷凍牛排如何解凍？
提前24小時將牛排放冰箱冰鮮格（0℃～4℃）提溫，溫差越少，出血水越少，牛排肉汁流失越少；溫差越大（如夏天時溫差可達40℃～50℃），解凍時出血水就較多，肉汁大部分流失，牛排的鮮味自然喪失。
9.雪花越多的牛肉就越好吃嗎？
這是個很專業的問題。首先，要知道雪花是自然形成的還是人工合成的，人工合成雪花牛肉是日本的一項技術，是在瘦肉中間注射脂肪，所以大家仔細觀察，會發現牛肉身上有針孔，同時脂肪也不自然。
而自然形成的雪花越多，代表牛隻谷飼時間越長，品質越好，比如澳洲和牛M4～M12級別，級別越高，雪花紋會越漂亮，口感當然也會更加綿密，牛肉味兒也更濃。不過，凡事都有度，很多人都在夢想著M12，但吃的時候都會覺得非常油膩。不是每個人都承受得了超頂級雪花牛肉的肥膩的。一般來說M6～M9級別的雪花牛肉比較適口。
10.如何煎出一份美味牛排？
首先要將煎鍋燒熱，高火煎封牛排兩面，然後調中火，每15～20秒翻動一次，直至合適的熟度；在煎至合適的熟度時放調味海鹽，離鍋前撒黑胡椒。
煎好的牛排，最好是放在預熱好的盤中，用錫箔紙包起，靜置2～5分鐘再切，這樣可吃到肉汁更豐富的牛排；若牛排離鍋即切，則肉汁容易流失。