不知道大家注沒注意過泡麵的配料表，上面密密麻麻的寫了好多不認識的食品新增劑。這也導致許多許多關於泡麵的謠言層出不窮，“什麼泡麵都是防腐劑、一碗泡麵需要32天才能解毒……”。這些謠言都源自人們對食品新增劑的恐懼，今天我們就來介紹下泡麵中那麼多食品新增劑都是幹嘛的？

麵餅中的食品新增劑

增稠劑

增稠劑在麵條中起著増筋、增加麵條彈性的作用，他們可以使麵條表面變得光滑，提升口感。代表是：瓜爾膠、海藻酸丙二醇酯、乙醯化二澱粉磷酸酯等。

乳化劑

乳化劑可以讓麵條中的不同成分之間結合的更為均一，也可以增加苗條的韌性，代表是：大豆磷脂、羧甲基纖維素鈉等。

酸度調節劑

酸度調節劑可以調節食品的酸鹼度，改善麵條的品質，間接提升麵條的口感和延展性。代表是：碳酸鈉、碳酸鉀。

抗結劑&水分保持劑

需要注意的是，一種食品新增劑並不一定只有一種作用。比如六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，就是即作為抗結劑，又作為水分保持劑存在。作為抗結劑可以使乾燥的麵餅保持鬆散的結構，使麵餅更快速地吸收水分。

作為水分保持劑可以增加麵條的吸水力，讓麵條呈現色澤白潤誘人的效果，讓麵條筋力更強，彈性更好。

抗氧化劑

大多數泡麵餅都是經過油炸的，長時間存放容易造成麵餅氧化變質。這時候就輪到抗氧化劑出場了，它們可以抑制油脂氧化變質，有效延長麵餅保質期。代表有：維生素E、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、叔丁基對苯二酚等。

料包中的食品新增劑

增味劑

增味劑可以補充或增強食品中原有物質的風味，琥珀酸二鈉、穀氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉等。

著色劑

著色劑可以賦予或改善食品的色澤，達到增強食慾的作用。這也是為什麼泡麵醬料看起來總是那麼“好吃”的原因。代表有：胭脂紅、核黃素、梔子黃、辣椒紅、薑黃、薑黃素等。

抗氧化劑

油包中當然少不了油脂，茶多酚和維生素E等作為抗氧化劑，可以有效延長油包的保質期。

再次有必要重申一下，凡是列入中國GB 2760的食品新增劑都必須按照中國食品安全性毒理學評價程式進行安全評價，經過全國食品新增劑標準化技術委員會審定，報衛生部批准。

也就是說，按照GB 2760的使用範圍和限量使用食品新增劑，對健康無害。並且泡麵企業普遍規模較大，技術成熟，消費者不用對泡麵的安全性有太多顧慮。

事實上，泡麵含新增劑不是什麼秘密，但多到“有毒”的程度，這讓不少年輕網友心驚膽戰。

探訪

一袋泡麵20多種新增劑很常見

麵餅新增劑寫得清楚料包醬包卻含糊其辭

價格為1.2元一袋的泡麵是南京本地的品牌。在其成分表裡，麵餅的食品新增劑包括碳酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠；調味包裡的食品新增劑5"-曾味核苷酸二鈉。新增劑中並沒有網帖提到的檸檬酸和穀氨酸鈉等。