2017-05-20

主料

豬皮

適量

魚蓉

適量

輔料

香菜

適量

蛋清

適量

步驟

1.豬皮清水泡發改刀，在一面開個口

2.魚蓉加入香菜末，鹽 味精 胡椒粉調味拌勻

3.在開口的豬皮裡面摸上生粉釀魚蓉大火蒸十分鐘

4.開水放入鹽 味精 胡椒粉倒入蛋清攪開勾上芡汁淋上去即可

在廣東惠州，剛開始聽到釀浮皮的名字時候，那感覺就是一臉懵，完全猜不到這究竟是一種怎樣的美食，但看到它的真身，你就不會覺得陌生，甚至可能已經吃過好多次了。這款特色美食，美味可口，嚼起來有彈性。

釀浮皮（又名釀豬皮）可以算是惠州人特有的釀菜了。釀浮皮是在上世紀四五十年代，由仍圖一位綽號“三兄”的男子率先開始加工製作的。“三兄”姓陳，因在四兄弟中排行第三而得名。據“三兄”介紹，他是從上世紀40年代中後期開始加工製作“釀浮皮”的，當年群眾生活差，村民一年中很少能吃到豬肉，豬肉也較難儲存。當時正在開飯店的“三兄”試著用豬皮包豬肉餡的方式加工“釀豬皮”，沒想到口味獨特，深受好評，從此聲名遠揚。經過七十餘年的發展，“釀浮皮”不但成為惠州特色美食，不少人還拿它作為特產贈人。

現在來看看製作方法吧。

一、原材料

上等的豬皮

豬肉

食用油

生粉

鹽

雞精

二、步驟

1.將豬皮煮熟晒乾後油炸或烤制膨脹。

2.用清水洗淨泡開，作為釀體。

3.將豬肉剁成肉餡，瘦肉比例一般需佔到豬肉總重的八成以上。

4.肉餡中加入生粉、味精、鹽，用打肉機打成肉漿。

5.將打好的肉漿包進整塊豬皮裡，然後蒸熟。

6.待放冷後，置入冰箱保鮮。食用時，切成小塊即可。

雙皮奶的用料

#全部材料可做成兩份 全脂牛奶 200ml雞蛋（55～60克重）1個 取蛋清約35～40克綿白糖 12克

雙皮奶的做法步驟

步驟 1

將牛奶均分裝入2個小碗裡，微波爐（850W）高火加熱80秒，取出晾涼；此時可見奶皮形成；

步驟 2

將蛋清取出裝入碗中（蛋黃留用），加入綿白糖，插入筷子垂直打圈溫和攪拌，使白糖漸漸融於蛋清中，這樣攪拌不易產生大量氣泡；

步驟 3

用牙籤分別將兩碗奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏著；

步驟 4

把牛奶與蛋清混合攪拌均勻並過篩，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和氣泡；再把混合液貼著邊緣重新倒回兩個碗裡，使奶皮浮起；

步驟 5

用鋁箔紙做成碗蓋（相對於保鮮膜，鋁箔紙質地堅挺，受熱不會下垂，開啟也比較方便），蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙籤，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老；

步驟 6

取出先冷卻，再放入冰箱冷藏；品嚐時加上剩下的蛋黃，就是窩蛋雙皮奶；放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶；加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶