蒸出的涼皮出現乾裂,原因一是涼皮湯太濃,加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多,蒸得厚了,減少點涼皮湯,再試一張。

正確蒸涼皮的做法：

步驟

1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰

2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘

3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出

5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可

6.過濾出來的水靜置4至5小時

7.麵筋用流水沖洗一下

8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用

11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水

12.剩下的粉漿用勺子攪勻

13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

15.準備拌涼皮所用的配料

16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

19.做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可