食材明細魚頭2.5斤水豆腐1斤蔥薑蒜適量八角3枚小米椒一把辣椒殼一把生抽適量美極鮮適量蒸魚豉油適量老陳醋適量雞粉3克味精3克十三香5克孜然面3克黑胡椒面5克鹽3克中辣口味煨工藝廿分鐘耗時簡單難度砂鍋魚頭的做法步驟砂鍋魚頭的做法步驟：1 1魚頭洗淨劈開，肉厚的地方改刀，水豆腐切塊砂鍋魚頭的做法步驟：2 2洗淨的 魚頭灑上少許鹽，雞粉，魚臉抹醬油上色，灑少許幹澱粉待用砂鍋魚頭的做法步驟：3 3準備蔥薑蒜八角砂鍋魚頭的做法步驟：4 4蔥薑蒜八角炸黃出香以後放入沙煲中，加入香菜待用用砂鍋魚頭的做法步驟：5 5炸制魚頭砂鍋魚頭的做法步驟：6 6炸好的 魚頭和豆腐擺在步驟四的沙煲內砂鍋魚頭的做法步驟：7 7淨鍋下豬油放入蔥薑蒜小米椒，辣椒殼等料頭爆香。加水和所以的調味料砂鍋魚頭的做法步驟：8 8把調好的湯汁倒入沙煲裡砂鍋魚頭的做法步驟：9 9蓋上蓋子大火燒開改中火煨十分鐘砂鍋魚頭的做法步驟：10 10煨的湯汁發粘豆腐成蜂窩狀，烹少些陳醋去腥解膩又曾香，撒些香菜即可

食材：胖頭魚魚頭（花鰱）1000克左右，老薑一塊切片，幹辣椒五六個（剪小段），芋艿（山藥也可以）10個左右（去皮切成對半），雞毛菜（小青菜或菠菜）200克。1、魚頭一切兩開，洗淨擦乾水份（防油濺）。2、熱鍋冷油，先下生薑煸香，我買的魚頭較大，分兩片煎的。3、第二片煎的時候加了乾紅辣椒（如果不喜歡吃辣的就別放了）。4、找個大鍋，放得下兩片魚頭的，一次性加入純淨水（給鍋留點空間加芋艿），大火煮10-15分鐘，轉小火燉，約30分鐘。5、加入芋艿再一起燉30分鐘左右，盛出即可食用。