主料：豬肉400g輔料：鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量1、選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。2、精切：先把肉切成小粒。3、粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。4、水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。5、一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。6、把姜切末。7、肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。8、將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。

灌湯包的做法

提前一天做好皮凍：適量豬皮放入水中（我加了點花椒和一半八角、料酒，煮好後撈出）煮開，撈出，去掉皮下的肥肉，切絲再放入鍋中加兩碗水煮至稍爛的感覺後，用攪拌機中打成糊後加點鹽，煮開放入有蓋的容器冷藏。

第二天早上根據需要的量取皮凍，切成丁

肉泥加生抽，鹽，少許白糖、料酒、芝麻油，適量水順著一個方向拌肉餡，讓水被肉餡完全吸收、並是肉餡更加有粘性(個人覺得這是肉餡好吃的關鍵，讓肉餡彈牙緊緻、口感更好）

加等量的皮凍丁，和適量的蔥白兒蓉入攪拌好的肉餡，適當攪拌均勻備用

滾水適量用繞圈的方式倒入麵粉中，攪拌，呈鬆散的麵糰

倒入冷水，揉成麵糰，蓋微溼的紗布靜置20-30分鐘(這步可在和肉餡前）

將麵糰分割成10g一個的劑子，加適量麵粉，擀成中間厚四周薄的麵皮

包入適量和好的肉餡，收口一定要黏緊

包好的湯包放在鋪好油紙的蒸籠內，入上汽的鍋上用大火蒸約8分鐘即可想用你的早餐了：）