陽江白切雞原汁原味

最喜歡吃媽媽做得白切雞，方法非常簡單，不加任何配料，保持雞肉的原汁原味的特點，不過選雞很重要，最好最好是自家養的本地雞，屬於浸雞類，剛熟不爛，浸熟之後要浸冰水，這樣雞皮才會脆，斬件擺盤，沾著沙姜醬油吃，特別美味，吃過滿嘴留香。

座標：浙江蘭溪

蘭溪人講究吃，但是年夜飯卻年年相差不大，看來年夜飯的精髓在於傳承而不在於創新。

我媽過年的時候會做的一個菜叫做蔥花肉，具體做法是這樣的：

1、肉、蔥花剁成糜，攤在豆腐皮上；

2、雞蛋麵粉加水活成糊

3、裹上蔥花肉的豆腐皮過麵糊後⬇️油鍋

4、吃前再過一遍油，又香又脆，一搶而️

過年我最喜歡吃的就是媽媽做的（酸甜豬腳）

不知道為什麼，在外打工的我總是吃不到媽媽做的那種口味。酸中帶有少許甜味，不是很甜的那種，豬蹄肥而不膩，每咬上一口下去，嘴角邊都流出酸甜的濃汁，這種味道也只有媽媽能做得出！今天我就鼓起勇氣問了媽媽這道菜的配方跟做法，媽媽也毫不猶豫的開始教我，哈哈！你們有口福了！

首先準備到食材有：前腳豬蹄一個，為什麼要前腳呢？因為媽媽說前腳豬蹄不肥，筋多，做出來的時候有嚼勁！

第二步就是：豬腳焯水，撈出備用。

第三步就是：準備一個高壓鍋，把豬腳放入鍋內，在加入兩個八角，桂皮5克，冰糖10克，陳醋15克，生抽15克，老抽5克，然後蓋上鍋蓋大火煮開，然後轉小火煮10分鐘即可出鍋食用！媽媽說了，想要豬腳吃起來有嚼勁，就不要燉太久，要不然豬腳就會太軟就失去了豬腳那種原有的吃法了！還有最關鍵的就是一定不要放水進高壓鍋！哈哈，有了這個配方，以後我不管在哪裡都可以自己動手製作了！

        年夜飯，我最愛吃媽媽煮的白斬雞。 

       我們當地的風俗習慣，吃年夜飯前要先祭拜祖宗，而祭拜祖宗一定要擺上一個完整的白斬雞（拜過祖宗才能斬雞食用），我媽媽對這個白斬雞非常的認真重視，一般在過年前一個星期就去市場精心挑選幾個雞買回頭，挑選的雞很嚴格，一必須是閹雞，二是要夠老，起碼養殖八個月以上且最好是農村放養的家雞，三要肥瘦適中體重在五六斤左右，四要健康漂亮，羽毛鮮豔有光澤，雞冠雞臉紅潤，尾巴羽毛又長又彎等等。

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        除夕午飯後就開始劏雞煮雞了。首先是殺雞放血，血要儘量放完，否則雞肉不白且腥，接著用溫度合適的熱水（三份沸水兌兩份冷水）燙雞拔毛，拔完毛後用拔下的雞毛把雞放在盛滿清水的洗菜盆中把雞擦洗乾淨，然後開膛破肚把內臟掏出清洗並洗淨雞內腔，最後把雞放在大鍋中浸沒煮熟。

       由於我媽媽買的雞好，殺雞時放血乾淨劏好的雞又擦洗得乾淨，煮雞的火候又合適，所以煮過雞的雞湯既鮮且清，煮出來的雞肉清香撲鼻，只需要簡單的沙薑蓉加好醬油作蘸料，蘸斬好的雞肉就好吃得不要不要的！

媽媽的年夜飯，有許多好吃的菜，最好吃的菜隨著年齡增長而在改變。

小時候，比較挑食。最喜歡的菜是肉丸。紅燒肉也喜歡，有肥有瘦，看見肥肉就不吃。肉丸什麼都看不到，吃起來好香好香。

工作後，媽媽的年夜飯有道菜是紅燒芋頭。媽媽告訴我，多吃芋頭，新的一年遇到好人。在我成長過程中，遇到了許許多多的好人，所以年夜飯吃到噴香的芋頭，祈願自己新年遇好人。

南通海安位於南通、鹽城、泰州三市交界，著名的七戰七捷有三戰在海安。為了紀念這場戰役，東南大學齊康教授設計了天下第一刺刀作為蘇中七戰七捷紀念碑。

海安南部為高沙土地區，海安芋頭產自這個地區，海安人稱之“香芋”，個頭小而香，海安人心中可敵荔浦芋頭。

隨著年齡的增長，母親74歲了，身體康健，年夜飯由妻主廚，母親仍要燒一燒她的紅燒芋頭，希望新年吉祥，祈禱新年順意。

我愛母親的紅燒芋頭，承載著母親美好的祝福和祝願。