油炸糯米餈粑的做法1.糯米用水泡12個小時以上（有些攻略說泡2小時，或者說泡半天，都是更多攻略說泡一夜）。我這是夏天，所以放冰箱泡了。2.瀝乾水。3.網上都說要放花椒粒，但是我不喜歡吃這個的時候還要挑出花椒，而且印象中老家的炸餈粑上也沒有花椒粒，所以我就直接放了點花椒粉。4.把花椒粉抓勻。5.蒸的盤子上刷油，以免粘盤。6.把糯米鋪入盤子。7.上鍋蒸，網上一般說蒸15~20分鐘，還有一個極端的說蒸40分鐘，但是基本上都建議儘量蒸熟，我選擇蒸20分鐘。（網上還有說直接加水煮成糯米飯的，不過主流方法是蒸）8.蒸到時間取出盤子。9.均勻的撒上鹽。10.用擀麵杖初步把糯米壓成泥，也不用壓太細，稍微有點顆粒感更好。11.換個碗，繼續揉壓，這兩個步驟大家合二為一也行，我上一步是為了把鹽均勻揉進去。12.飯盒壁上刷油，然後把揉壓好的糯米裝進飯盒，壓實。13.放冰箱冷藏2小時。14.砧板上鋪塊保鮮膜，從冰箱取出餈粑切成合適的大小。15.用深點的容器（這樣省油，油起碼要能完全蓋住餈粑塊才叫炸，土豪可以無視）。16.網上有說冷油炸，有說熱油炸，我試了幾次，最後口感好的方法是，熱油冒煙了轉中火，下餈粑塊，炸2分鐘，中途翻一下面，讓它們炸均勻。各位也可以自己各種時間嘗試一下。成品應該是兩面金黃。17.撈出後瀝乾油就可以吃了，為了方便炸，我切成這麼小的塊了，這次切得厚了點，建議切成1釐米厚的塊。18.一口咬下去，外焦裡糯，真是故鄉的味道。19.剩下的用保鮮膜包好放冰箱，糯米這玩意不容易消化，又是油炸食品，不建議晚上吃，也不建議一次性吃太多。