謝邀請。從沒下過廚，還真不知道怎麼做，我倒是很喜歡喝豆腐腦，說起來也很久沒喝了。個人感覺沒太多區別吧，可能我也沒去過南方的城市，不太瞭解。我現在在北京，有些地方豆腐腦的滷汁材料不一樣，有的還加榨菜，有的加切碎的土豆塊等等。再個可能不一樣的是甜鹹口味？

今天晚上剛做了簡易版的豆腐腦，給大家分享一下1.內酯豆腐一塊，蔥，姜，香菜剁碎備用。2.木耳，黃花菜泡發切碎，打一個雞蛋攪勻。3.炒菜鍋起火燒油，油熱後將蔥，姜，香菇，木耳倒入，爆香，炒兩分鐘，倒入兩碗清水，讓它先煮著。4.同時把內酯豆腐一塊倒在碗中，蒸汽鍋蒸大約五分鐘。5.炒菜鍋煮的香菇木耳等這時候已經煮熟，放入適量雞精，鹽，老抽，倒入雞蛋液，倒入水澱粉勾芡，最後放進香菜和適量香油。6.蒸好的內酯豆腐可以分成兩碗，盛入調好的滷汁即可。

不費勁了，家門口的早點鋪！

快捷，方便，便宜，衛生。

最主要是吃不了多少，節省點兒時間吧！

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐腦是一道著名的漢族傳統小吃，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

用料

幹黃豆150克，清水1500克，內脂3克。

自制豆腐腦的做法

幹黃豆清洗乾淨，加入適量清水浸泡8小時左右 ，夏季要放冰箱冷藏，我一般前一晚浸泡，第二天起來就可以做了。

準備1500克清水。

泡好的黃豆瀝乾水份，加入準備好的1500克清水打成生豆漿（可以分2次打），我用的是破壁機，用一次果蔬功能一次破壁功能，打出來的豆漿非常濃。如果是用普通的豆漿機，請用三次果汁功能，保證出漿率，出漿率是成功製做豆腐腦的前提。這裡需要注意的是，這裡打的是生豆漿，不是煮熟的豆漿。

打好的生豆漿倒入過濾袋子裡，擠出豆漿，第一次我用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦上半層非常嫩，下半層比較粗，原因是這種袋子不夠密。

第二次用的是這種過濾袋，做出來的豆腐腦從上至下都是非常嫩的，過濾的時候儘量擠幹豆漿，保證出漿率。

用網勺把浮沫撇乾淨。

提前化好內脂，我用的是這種內脂，3克一包，用一小勺溫開水化開（約10克溫開水），不要放太多水化內脂，水多做出來的豆腐腦出水也多，化好的內脂倒入電飯鍋或保溫瓶裡待用。（這種內脂上說明1200克的豆漿用一包，但我第一次1200克豆漿用一包做出來有酸味，第二次1300克豆漿做出來也有酸味，第三次1500克清水打出了的豆漿煮好，用一包剛剛好，沒有酸味）

過濾好的生豆漿開火煮熟（第一次煮開是假沸狀態），煮開後中火再煮7分鐘，保證豆漿煮熟，煮豆漿很容易溢位來和糊鍋，需要不停地攪拌，以免糊底了，有浮沫就撇掉，越煮浮沫越少，煮好的豆漿會有一層豆皮，把豆皮夾出來。

煮好的豆漿過濾一遍，可以拿這種過濾網，很快捷的，一倒就可以了。

過濾好的豆漿沿著電飯鍋壁倒入化好的內脂裡，速度需要快點，大概幾秒完成了，蓋上蓋子約15分鐘左右就好了，冬天電飯鍋可以開保溫，夏天就不用開了。夏天10分鐘就凝固了，凝固就可以吃了，非常嫩的，燜得時間久，豆腐腦就會老點。（關於這時豆漿的溫度，85度是最好的，如果有食物溫度計可以量一下，如果沒有溫度計，不過濾的話就晾2分鐘再倒入，我一般煮好過濾後就直接倒入內脂裡了）

燜了10分鐘，凝結了，開吃咯。