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  • 1 # 阿拉斯加包子

    幹貢菜的泡發方法,幹貢菜怎麼泡發乾貢菜也叫貢菜乾、苔幹,它在烹調前必須經過正確的泡發。下面是幹貢菜的泡發  第一步:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。  第二步:5分鐘後,取出貢菜漂洗乾淨,然後加適量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加適量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗乾淨,切成小段。  第三步:把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹製了。  幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹,它在烹調前必須經過正確的泡發。  幹貢菜的泡發方法如下:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。5分鐘後,取出貢菜漂洗乾淨,然後加適量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加適量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗乾淨,切成小段。把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹製了。  說明:這一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的時間要適當延長。  一般來說,100克幹貢菜可發至400~500克。泡發以後,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜,製作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。  提醒:泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料,否則降低貢菜的清香滋味,甚至發苦。  相關小常識:貢菜乾品同一株中各有不同,上梢甜,中間淡,根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將幹貢菜分上、中、下三段切開,分別處理。  貢菜的家常做法  涼拌貢菜  (1)用溫開水(40度左右)浸泡25-30分鐘,或用冷水浸泡(時間長但是口感更好)  (2)理齊切段約3-5釐米寸段  (3)拌少許食鹽揉搓,然後用冷水清洗,瀝乾盛入餐具中,  (4)加入白糖、食醋、麻油等調拌。  貢菜手撕雞  原料:熟雞脯(或雞腿),貢菜。  貢菜提前用熱水泡好,煮透後用冷水漂涼,切成小段,加鹽、味精、香油拌勻,碼在盤子裡。熟雞肉用刀拍松,用手撕成條,然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻,蓋在貢菜上,撒上少許蔥花成菜。  特點:貢菜脆嫩,雞絲細嫩,鹹鮮帶香辣,回味微酸甜。  蠶豆貢菜炒肉丁  做法如下:  第1步:肉切丁,用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌醃20分鐘  第2步:鍋里加入一份醃貢菜和兩份的豆瓣,加一碗水,用大火燒開並收幹水份後取出備用。  第3步:鍋燒熱,放兩湯匙油,油溫熱時,將肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟,即可盛盤上桌。  心得:第2步的目的有兩個,一個是因為蠶豆老了之後,光靠快炒是很難熟透的,吃在嘴裡容易有生腥氣,煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是,在煮的過程中,貢菜裡的鹽分會析出,豆瓣也會吸收鹽分,兩者的鹹淡可以中和,依照1:2的比例的話,不用再加鹽了。  貢菜扣雙蛋  原料:  貢菜50克,雞蛋2個,皮蛋2個,蒜子10克,火腩15克。  調料:花生油5克,鹽5克,味精2克,白糖1克,蠔油3克,溼生粉適量。  製法:  (1)貢菜切成段,雞蛋,皮蛋都煮熟去殼切圓片,蒜子炸好,火腩切小塊。  (2)用深碟1個,對稱地擺入雞蛋片,皮蛋片,蒜子,火腩,調入蠔油,入蒸櫃扣25分鐘,拿出反扣入碟內。  (3)另燒鍋下油,注入清湯,調入鹽,味精,白糖燒開,用溼生粉勾芡,淋入扣好的雙蛋上即可。  幹貢菜泡發方法步驟如下:  第一步:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。  第二步:5分鐘後,取出貢菜漂洗乾淨,然後加適量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加適量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗乾淨,切成小段。  第三步:把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹製了。(這一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的時間要適當延長)  注:泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料,否則降低貢菜的清香滋味,甚至發苦。 幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹,它在烹調前必須經過正確的泡發。泡發乾貢菜其實很簡單,但也是有一些講究的,如果要讓泡出的貢菜好吃,必須按下面的方法進行泡發——  第一步:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。  第二步:5分鐘後,取出貢菜漂洗乾淨,然後加適量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加適量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗乾淨,切成小段。  第三步:把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹製了。  說明:這一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的時間要適當延長。  一般來說,100克幹貢菜可發至400~500克。泡發以後,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜,製作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。  提醒:泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料,否則降低貢菜的清香滋味,甚至發苦。 幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹,它在烹調前必須經過正確的泡發。泡發乾貢菜其實很簡單,但也是有一些講究的,如果要讓泡出的貢菜好吃,必須按下面的方法進行泡發——  第一步:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。  第二步:5分鐘後,取出貢菜漂洗乾淨,然後加適量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加適量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗乾淨,切成小段。  第三步:把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹製了。  說明:這一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的時間要適當延長。  一般來說,100克幹貢菜可發至400~500克。泡發以後,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜,製作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。  提醒:泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料,否則降低貢菜的清香滋味,甚至發苦。  相關小常識:貢菜乾品同一株中各有不同,上梢甜,中間淡,根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將幹貢菜分上、中、下三段切開,分別處理。

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