每週我都要去我們這裡最大的肉食品綜合市場採購，這家市場也是我們這座城市最大的熟食品交易中心。

這裡的很多熟食售價都要比新鮮的肉類便宜，尤其是像醬脊骨、肥腸、燻雞架、醬牛肉等這些熟食，售價要比新鮮的還要便宜不少。醬脊骨最便宜的售價只要12塊錢一斤，而新鮮的生脊骨現在都要18塊錢一斤。

那麼市場上的醬脊骨為什麼這麼便宜呢？

一，冷凍的進口脊骨加工製作的

現在國內新鮮豬肉的價格，基本零售價都在25塊錢一斤以上，用新鮮的脊骨製作熟食，一斤最多出8兩，商家是不可能“賠本賺吆喝”的。進口的冷凍脊骨，以及冷庫庫存的儲存時間的脊骨，售價可以說很便宜。去冷庫選購成箱包裝的脊骨，現在一箱40斤，用量大的話批發價最好的11塊錢一斤，也就是一箱440塊錢。

二，加工的工藝

現在有經驗的熟食加工者，他們製作熟食基本不會掉秤，反而會增加重量。這個透過一些新增完全可以做到，就像生牛肉40一斤，但是做熟的醬牛肉只賣55塊錢一斤，而商家還有利潤一樣。不過脊骨本身都是骨頭的重量，即使做熟以後它的掉稱率也不高。這樣用批發來的冷凍脊骨加工的醬脊骨，實際成本就是個調料錢和火錢，而且如果大批次製作的話，這些成本可以忽略不計。市場售價便宜的醬脊骨我家裡買過幾次，除了味道全是調料的味以外。看上去肉挺多，但是實際啃起來特別費勁，而且吃不到多少肉，可以說價效比超低。“走遍南京到北京，買的沒有賣的精”，市場上19塊錢一斤的脊椎骨，真的沒什麼意思。而且這東西特別壓秤，一塊就好幾斤，看著便宜實際真不如買肉。