半固態發酵法是由中國勞動人民創造的獨特發酵工藝，半固態發酵法白酒就是用半固態發酵法來生產的白酒。此種酒主要在中國南方各省盛行，尤其是廣西、福建、廣東等地區，向來為勞動人民所喜愛，港澳同胞與東南亞地區的華僑也都慣於飲用這種白酒。半固態發酵法白酒主要以大米為生產原料，以小曲為糖化發酵劑，採用半固態發酵法並透過蒸餾的方式而製成。與固態發酵的大麴酒相比，半固態發酵的小曲酒不論是在成品風味上還是在生產方法上都很不一樣。飯粒培菌，半固態發酵，少量用曲，鎊短的發酵週期，醇和的酒質，高出酒率是它的特點。四川、雲南、貴州等中國西南地區生產的小曲酒，儘管採用的原料是糧谷原料，但仍採用小曲作為曲子，糖化劑也主要是採用借根黴，有較高的出酒率。但其採用的是在箱內固態培菌糖化後，配醅進行固態發酵這種發酵工藝。蒸餾方法也與固態大麴酒的蒸餾操作方法相同。屬於半固態發酵法的還有黃酒與糯米酒的生產。如中國著名的福建龍巖的沉缸酒、浙江紹興香雪酒、九江的封缸酒等。

純糧固態發酵：

是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。

製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。

純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麩曲酒及其混合曲發酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。

純糧固態釀造白酒相對的是"新工藝釀造白酒"。新工藝指的是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒，經調配而成的液態白酒。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。不可否認的是，採取糧食固態發酵而得的酒比新工藝白酒要健康得多。有專家指出"純糧固態發酵白酒標識"將成為指導消費者健康飲酒的市場準入標誌。它不僅可以引導消費者正確選購優質白酒，同時也將成為白酒行業企業樹立良好品牌形象，維護企業和消費者雙方利益的有效途徑。

原料要求：

生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

生產條件的要求：

純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段，建議採用ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標誌的產品必須要有足夠的生產能力(如窖池數量等)相匹配

1、汾酒

汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表，因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱。

2、郎酒

郎酒，四川省古藺縣二郎鎮特產，中國國家地理標誌產品。

郎酒的特色是“醬香突出，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香久”。它在釀製過程中，雖按茅臺酒的工藝，但其味道又不同於茅臺酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。

3、衡水老白乾酒

衡水老白乾酒有著悠久的釀造歷史，據文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下於唐代，正式定名於明代，並以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱於世。衡水老白乾酒2007年透過“純糧固態發酵白酒”標誌稽核。

4、白雲邊

白雲邊，湖北荊州白酒品牌，白雲邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2007年3月1日，兼香型白雲邊酒獲得純糧固態發酵標誌使用資格。

5、古井貢酒

古井貢酒是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬於亳州地區特產的大麴濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。

古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始於建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。