冰凍的肉，在冷水中解凍比熱水快。解凍的科學方法就是將肉食品浸泡在冷水中或置於4℃~8℃的水中自然解凍。
有些人在冷庫中使用冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類時，經常用熱水沖泡解凍後立即煮熟。事實上，這種方法是不科學的。這是因為在速凍過程中，肉的細胞內和細胞外液迅速冷凍成冰，在肉纖維和細胞之間形成晶體。這種果汁的晶體是最有價值的蛋白質和美味物質之一。如果用熱水解凍，不僅會損失部分蛋白質及其香味，還會產生一種強烈的致癌物質丙醛。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/71cf3bc79f3df8dc4d80ade0c211728b47102805
因此，冷凍肉必須用冷水解凍或自然緩慢溶解。使用冷水最好的。因為冷凍肉的溫度低於0℃，如果是熱水冷凍肉從熱水中吸收熱量。外層如果解凍後溫度迅速上升到0℃以上，肉層之間會有空隙，傳熱能力會降低，使裡面的凍肉不易吸收熱量解凍而形成硬核。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/574e9258d109b3de1c00c619c3bf6c81800a4c07
如果冷凍肉放在冷水中，由於冷凍肉的吸熱，冷水的溫度很快就會降到0℃，有些水會結冰。當1克水形成冰時，它能釋放80卡路里的熱量（而1克水減少1℃，只釋放1卡路里的熱量）。冷凍肉吸收了這麼多熱量後，肉的外層溫度迅速升高。內層而且很容易吸收熱量，所以大塊肉0℃的溫度上升很快。很多次，凍肉都能解凍。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3b87e950352ac65c2abf4402f4f2b21193138a0c
從傳遞熱的角度看，在冷水融化冷凍肉的過程中，冷凍肉的內部溫度會逐漸傳遞到水中，不會在肉表面形成保溫層，當然融化速度會更快。
冰凍的肉，在冷水中解凍比熱水快。解凍的科學方法就是將肉食品浸泡在冷水中或置於4℃~8℃的水中自然解凍。
有些人在冷庫中使用冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類時，經常用熱水沖泡解凍後立即煮熟。事實上，這種方法是不科學的。這是因為在速凍過程中，肉的細胞內和細胞外液迅速冷凍成冰，在肉纖維和細胞之間形成晶體。這種果汁的晶體是最有價值的蛋白質和美味物質之一。如果用熱水解凍，不僅會損失部分蛋白質及其香味，還會產生一種強烈的致癌物質丙醛。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/71cf3bc79f3df8dc4d80ade0c211728b47102805
因此，冷凍肉必須用冷水解凍或自然緩慢溶解。使用冷水最好的。因為冷凍肉的溫度低於0℃，如果是熱水冷凍肉從熱水中吸收熱量。外層如果解凍後溫度迅速上升到0℃以上，肉層之間會有空隙，傳熱能力會降低，使裡面的凍肉不易吸收熱量解凍而形成硬核。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/574e9258d109b3de1c00c619c3bf6c81800a4c07
如果冷凍肉放在冷水中，由於冷凍肉的吸熱，冷水的溫度很快就會降到0℃，有些水會結冰。當1克水形成冰時，它能釋放80卡路里的熱量（而1克水減少1℃，只釋放1卡路里的熱量）。冷凍肉吸收了這麼多熱量後，肉的外層溫度迅速升高。內層而且很容易吸收熱量，所以大塊肉0℃的溫度上升很快。很多次，凍肉都能解凍。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3b87e950352ac65c2abf4402f4f2b21193138a0c
從傳遞熱的角度看，在冷水融化冷凍肉的過程中，冷凍肉的內部溫度會逐漸傳遞到水中，不會在肉表面形成保溫層，當然融化速度會更快。