椒麻蒜香魚

原料：

鮮活鯉魚1條（約500克）

大蒜50克　花椒10克　蠔油10克　精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精各適量　特製蒜香粉［注］100克　色拉油1500克（約耗75克）　洋蔥絲、香菜節各50克

做法：

1?鯉魚去鱗摳鰓，從背部開刀後取出內臟，在魚身兩側各剞數刀；花椒用溫水浸泡後，同大蒜一起在砧板上用刀鍘成椒麻蒜香泥。然後將鯉魚納盆，再加入椒麻蒜香泥、蠔油、精鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、雞精、味精等拌勻，醃漬約1小時。

2?炒鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，將醃漬好的鯉魚下入鍋中，浸炸約3分鐘後，用手輕觸魚身，視稍微發硬時撈出，待油溫升至六七成熱，再下鍋復炸至金黃酥脆時，撈出，改刀成條，裝入墊有洋蔥絲和香菜節的大盤中。

3?淨鍋上火，直接下入特製蒜香粉炒香，起鍋蓋在盤中魚身上，即成。

［注］特製蒜香粉的製法：

原料：大蒜500克　麵包糠200克　腰果100克　咖哩粉50克　白芝麻50克　白糖50克　精鹽20克　味精5克　雞精10克　孜然粉50克　辣椒粉50克

製法：大蒜剁成細茸，經放入清水中浸泡後，濾水再下入四五成熱的油鍋中，炸至色呈金黃時撈出；麵包糠炸至酥香；腰果炸酥後剁成末；白芝麻入鍋炒香；最後將所有原料混合均勻，即成。

蒜香魚條的口味很獨特，鮮嫩的魚肉中有淡淡的蒜香的味道，感覺很不一般哦！蒜香魚條的主要材料就是魚和蒜香炸粉，還有雞蛋和麵包糠，準備好這些材料就可以開始做了。怎麼樣，心動不如行動，有興趣的話，就跟我一起動手來做吧！

材料：家樂牌蒜香炸粉，魚塊，綠豆片，蛋清，麵包糠

1、先把魚塊切成條（去骨，去皮，我把這部分拿去煮湯）。

2、魚條蘸上蛋清，包上炸粉醃製五分鐘，再上一層面包糠，上面包糠一定要捏緊，再抖抖，多捏幾次。不然炸的時候會掉掉。雖然我炸的時候掉了一些，但還好。

3、油熱，先炸綠豆片。

4、中小火炸魚條，裡內才會熟，復炸一次。

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蒜香魚片

原料：草魚1條（約750克） 啤酒30克 新鮮蒜茸20克 油炸蒜粒15克 青紅椒粒15克 香蔥粒10克 雞蛋清1個 生粉100克 精鹽、胡椒粉、美極鮮醬油、魚露、雞精、味精各適量 色拉油1500克（約耗60克）

製法：

1．草魚宰殺後治淨，去頭、尾及脊骨（另用），取兩扇淨魚肉，片成厚約0.5釐米的瓦塊片，納盆，加入啤酒、美極鮮醬油、魚露、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和新鮮蒜茸，拌勻醃製5分鐘，再加入雞蛋清、生粉拌勻。

2．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，逐一下入漿好的魚片，炸至色黃、膨鬆且成熟時，倒出瀝油。

3．鍋留底油，下入青紅椒粒、油炸蒜粒、香蔥粒，倒入炸好的魚片，輕輕翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

特點：魚肉鮮嫩，蒜香味濃。

說明：因為在醃製魚片時加入了啤酒、雞蛋清等，所以炸制好以後，魚片會變得膨鬆，不過注意魚片上漿時也不可過稀，不然達不到膨鬆酥軟的效果。另外，宰殺草魚剩下的頭、尾、骨等，可加豆腐、粉絲等做成湯菜，即“一魚兩吃”。