燒茄子是一道非常典型的地方小吃，鹹鮮之中稍帶甜味，醬汁濃稠且香郁。燒茄子做起來並不難，而且非常下飯，一盤燒茄子配上一碗米飯，很多挑食的人都被這道菜征服了，鹹鮮香濃實在讓人招架不住。

茄子中有豐富的維生素P，能增強毛細血管的韌性，防止毛細血管出血等。茄子還能延緩衰老、降低膽固醇，營養美味又可以防治很多疾病。吃膩了普通的清炒茄子，不妨嘗一嘗燒茄子，讓你體會不一樣的風味！

燒茄子做法非常簡單，一根茄子和一個西紅柿就能輕鬆搞定！

1.把西紅柿洗淨後去皮，茄子洗淨不需要去皮，用滾刀塊的方法把茄子切塊，西紅柿切塊，姜、辣椒和蔥切好後放在盤子裡備用。在茄子裡撒上少許精鹽，用保鮮膜密封好，醃製一會，以便殺出茄子中的水分。

2.在鍋中放入適量油，油溫達到八成熱時，倒入切好的茄子，用中火把茄子燒軟，看到茄子吐油並且表面變成金黃色後撈出，放在盤子裡備用。

3.在鍋裡留少量底油，放入蔥姜爆炒，炒出香味後放入西紅柿和辣椒，不斷翻炒使西紅柿均勻受熱。

4.加入老抽、鹽、糖繼續翻炒，等到老抽、鹽和糖充分混合後放入茄子，簡單翻炒一會，讓茄子充分入味後即可出鍋。

西紅柿去皮再燒能使菜看起來更光亮，顏色更均勻，西紅柿中的酸味能更好的釋放出來。燒茄子並不需要放太多油，雖然茄子非常吸油，但是茄子變軟後會把油吐出來，放太多油反而會讓燒茄子變得油膩，不好下口。

燒茄子最重要的是鹹味和甜味的均衡，如果買來的西紅柿太酸，可以提前加糖，在下鍋翻炒西紅柿時加入白糖，沖淡西紅柿的酸味，也能讓西紅柿更加入味。

茄子要用鹽醃製一會，殺出少量水分能讓茄子吃起來香脆，西紅柿不需要殺水，因為西紅柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下飯。喜歡吃湯汁豐富一點的人還可以多放一個西紅柿。

燒茄子鹹鮮適中，非常適合下飯，但是脾胃虛寒的人和處於經期女性最好不要食用。

趕快煮上香噴噴的白米飯，配著燒茄子慢慢享用吧！色澤豔麗，香氣撲鼻，鹹鮮適中等待你品嚐！

你好，我是美食創作者同姐，我願意回答這個問題。茄子是百姓餐桌上常見的一道疏菜，一年四季都能買到，我們平時多吃一些茄子對身體有好處，茄子裡含有多種維生素和多種微量元素，含有花青素等，營養非常豐富。茄子有很多種做法和它搭配的食材也很多，尤其是燒茄子最受大家的喜愛，一般家裡做燒茄子都要過油，我家做燒茄子從來不過油，清淡鮮香不油膩，全家人都愛吃。今天我就和大家一起分享不過油的澆茄子製做方法和技巧，如果您喜歡就進來學一學。

主要食材：

茄子1個、西紅柿、香菜段。

調味料：食用鹽3克、生抽2勺、雞精2克、胡椒粉2克、澱粉2勺、蔥薑蒜末1份。

【製做方法】

1、把西紅柿清洗乾淨，用刀成塊備用。

2、將茄子清洗乾淨，去皮切成滾刀塊備用。

3、調料汁，準備一個碗放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、澱粉在加適量的水攪拌均勺備用。

4、把切好的茄子碼籠屜裡放在鍋上，大火蒸5分鐘。

5、鍋中放少量的油，油溫達到5成熱時，放入蔥薑蒜未爆香，在把準備好的料汁放入鍋中加入西紅柿，蒸好的茄子快速翻炒，出鍋前淋上香油。

6、燒茄子做好出鍋裝在盤裡，上面在放上香菜段就可以食用了，鮮香可口不油膩，好吃又下飯。

小提示：

1、去市場或超市買茄子時，要挑選新鮮的茄子，做出的燒茄子口感好。

2、茄孑蒸制時間不要過長，嚴格控制在5分鐘左右。這樣做出的燒茄子，少油少鹽，外形好看還好吃。

燒茄子這道菜真的是全國各地都有不同的做法！大體上可以分為南北方的不同！

北方較多喜歡用綠皮茄子，南方喜歡使用紫皮茄子！

北方較多喜歡裹粉之後油炸，南方喜歡直接油炸！

北方燒茄子成品如同糖醋里脊的口感，有濃濃的芡汁包裹，外脆裡嫩！南方燒茄子成品更加軟糯，醬汁直入茄子內部，非常入味！

分享一個北方的做法，家常版的，綠皮茄子去皮，改刀成2到3公分的菱形塊，少許鹽醃製，給茄子一個底味，打入一顆攪拌好的生雞蛋，讓茄子均勻裹上蛋液，麵粉與玉米澱粉1：1的比例混合，撒在茄子上，以茄子表面均勻沾上粉為佳！上鍋燒油，六層油溫下入茄子，中小火浸炸至茄子表皮發硬，撈出，加熱油溫至八層熱，下入茄子復炸至表皮金黃（大概十秒至十五秒即可），鍋洗淨，上油燒熱，下入蒜蓉爆香（量可大些），下入新鮮西紅柿塊兒，煸炒至出汁（也可使用番茄醬，顏色更加鮮亮）再下入黑木耳，青椒片，添水一大勺，調入鹽，糖（稍微多一點兒），白胡椒粉，雞粉，淋入陳醋少許，下入炸好的茄子，大火迅速翻炒，淋入明油，迅速出鍋裝盤！趁熱吃口感外脆裡嫩，蒜香濃郁，鹹鮮適口！

首先介紹下茄子的好處：茄子在春夏季正是開吃的時候。很多人對茄子情有獨鍾，曬出來沒幾個不想吃的。配著米飯更香。 茄子的營養是非常豐富的。茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、面板潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、面板紫斑病患者益處很大。茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、面板紫斑症等容易內出血的人食用。

材料 紫茄子2根、精鹽、紅燒醬油2勺 蔥少許 蒜2瓣 胡椒粉3克 辣椒粉3克 食用油。

步驟1 黑皮茄子洗淨切滾刀

步驟2 坐鍋燒熱後放食用油

步驟3 燒至冒泡後消失，放入茄子

步驟4 炒至金黃色撈出備用

步驟5 鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味，再放入辣椒

步驟6 放入炒好的茄子

步驟7 放豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，

步驟9 稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了

烹飪技巧 茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變。