雞胗就是雞的胃，可別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。還有人說雞胗是雞身上最結實的肌肉，一是因為它厚實，二是養過雞的人都知道，雞經常從地裡刨小石子吃，可以助消化。石頭子都不怕，是不是非常結實！

雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃； 雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。

-蒜薹爆炒雞胗-

By 味谷的廚房

用料

主料：雞胗12個、蒜薹1把、青椒1根

輔料：小米椒7個、姜適量、花椒少許、生抽2匙、老抽2匙、糖少許

做法

1.準備好材料；

2.雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹淨，否則發苦。（這層黃色的膜名字叫雞內金，一般曬乾後用來入藥，可以治小兒消化不良）。洗乾淨後切片；

3.姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後醃製2個小時；

4.蒜薹洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊；

5.鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味；

6.倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水；

7.倒入青椒和蒜薹翻炒至蒜薹斷生，加入一小匙鹽，少許水；

8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色；

9.最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可；

烹飪技巧

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；

不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

-滷雞胗-

By 靜默成詩

用料

主料：雞胗2500克

輔料：八角5個、花椒1小把、桂皮1段、香葉5片、肉蔻2個、小茴香1小把、山奈5片、白芷少許、冰糖少許、蔥姜適量、油鹽適量、雞半隻、豬腿骨1節

做法

1.這裡拍了部分香料，有部分沒有拍進來

2.把文中所述香料用白紗袋裝好綁緊口，做成香料包，備好蔥姜，然後用半隻雞和一兩節豬腿骨一起加水熬成高湯，水開後要小火慢熬四五個小時。炒鍋加少許油放進冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒進高東加鹽調味兒，再丟進去些蔥姜，繼續小火煮1個小時左右，滷湯就做好了

3.滷湯做好以後，洗淨你要滷的肉，該泡水清洗的要泡水，該焯水的要焯水。我滷的是雞胗，把它洗淨，撕掉那層內膜，瀝水

4.把雞珍丟進滷湯，煮熟就可以了。滷其他肉類也一樣，洗淨後丟進滷湯煮熟即可。然後滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。

5.煮熟後不等改刀，大家直接整個拿著吃了，香味濃郁，聞到就已口水直流

烹飪技巧

1、如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或是老抽與生抽代替。如果不想一勞永逸，那就把你要滷的肉炒出糖色直接新增熬好的高湯煮熟吧！2、滷湯可以一直反覆使用，只要隔一兩天把它煮沸防止變質就可以了。如果再次使用時味道太淡了就再加些鹽，顏色淡了就再加些糖色。

一隻雞就一個雞胗，而且還很小，所以每次想做一盤雞胗，都要用幾個雞胗。為了得到雞胗，每次都要殺掉幾隻雞，感覺好浪費。因此雞胗真的就成了“雞珍”。可是別看它很小，營養價值卻很高。口感脆嫩，卻很有嚼勁，非常獨特。所以很多人都非常喜歡吃雞胗，想盡各種辦法來做雞胗，比如爆炒雞胗、酸辣雞胗、泡椒雞胗、家常炒雞胗等。下面咱們就來說說，怎樣在日常生活裡把雞胗做的好吃呢？

準備食材：幾個雞胗、幾個大青椒、幾個大紅泡椒、一塊姜、一些蔥、幾瓣蒜、一抓紅花椒、少量精鹽、適量的料酒、一些老抽、適量的植物油。

做法：

1、咱們先把雞胗裡面那層皮撕掉，再清洗，把水分控掉之後，切成片。大青椒洗淨切成片。大紅泡椒剁碎。老薑洗淨切絲。蒜切片。

2、把雞胗放入碗裡，加入薑絲、適量的料酒、適量的鹽抓勻，放一會兒。

3、起鍋，先把鍋燒至高溫，再往鍋裡下適量的植物油，把油溫燒熱，先抓一抓花椒放入鍋裡，接著把薑絲、蒜片、蔥片一起放入鍋裡翻炒，最後再把大紅泡椒放入鍋裡煸炒出香味。

4、接著，咱們把雞胗片放入鍋裡，大火快速翻炒，把青椒片下鍋，接著放點老抽，一起把青椒炒斷生。

5、最後，調整一下鹽味，出鍋即可。

這道簡單的【家常炒雞胗】就做好了，簡單幾個步驟。因為雞胗是雞胃，所以帶有的異味不是很重。也可以在炒這道菜的加入一些洋蔥，口感更加。每次把雞胗炒來吃了，剩下的雞肉怎麼辦啊，好浪費，好糾結。

雞胗是雞的胃部，它營養豐富，含有蛋白質、維生素、鈉、鐵、鋅、鈣等多種對人體有益的營養元素，雞胗的口感也很好，越嚼越香，我不叫喜歡滷或者炒雞胗，做法不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【酸豆角炒雞胗】

蔥切蔥花，生薑和大蒜切末，紅辣椒切段，酸豆角洗淨後切成小段，將雞胗的黃色表皮和多餘的肥油撕掉清洗乾淨，切成小片，切好後放入碗中，碗中倒入料酒，放入食鹽，用手抓勻後醃製十五分鐘

起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜末和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入醃製好的雞胗，開大火將雞胗炒至變色打卷後，放入酸豆角，倒入生抽，翻炒片刻，將食材炒熟後，放入紅辣椒，放入食鹽和雞精以及五香粉調味，將紅辣椒翻炒至斷生後即可出鍋擺盤

開胃下飯的酸豆角炒雞胗就做好了

【滷雞胗】

蔥切段，生薑切片，將雞胗處理好後清洗乾淨備用

另起一鍋，鍋中倒水，放入八角、香葉、小茴香、花椒粒、桂皮、生薑片、蔥段、食鹽，倒入料酒、生抽、老抽，開大火將其燒開後，放入處理好的雞胗，將湯汁再次燒開後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮半個小時左右，煮好後關火，不要急著撈出，放入湯汁中浸泡兩三個小時，這樣更入味

好吃的下酒菜滷雞胗就做好了，大家可以嘗試製作一下