食材

主料

排骨

500克

紅姑

適量

輔料

鹽

適量

糯米紅酒

適量

步驟

1.紅菇先泡一泡，泡軟了把菇面菇腳清洗乾淨，撕成小塊

2.排骨用溫水沖洗乾淨

3.冷水入鍋煮開在次沖洗乾淨血沫

4.把排骨和紅菇放入鍋里加入糯米紅酒

5.放入高壓鍋隔水燉，也可以用砂鍋燉

6.用高壓鍋燉到放氣在燉十分鐘即可，等鍋裡沒氣了開啟加入一點鹽調味即可

7.這就是紅酒也叫黃酒，這是用的差不多了剩的一點底有些渾濁，平時是清澈的

小貼士

排骨要用溫水沖洗這樣會洗得更乾淨，

主料：豬小排500克，大紅菇(幹)35克調料：食鹽1茶匙，姜3片，胡椒粉3克步驟：1.排骨用流動的清水沖洗乾淨後，放入水中浸泡20分鐘左右2.泡好的排骨放進湯煲裡，加入薑片，以及沒過食材2倍量的清水，大火燒開，轉小火煲2小時3.紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵後4.取小碗淨水浸泡約10分鐘5.把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋裡，再煮10分鐘左右6.調入鹽，胡椒粉調味即可 烹飪技巧：1、排骨泡掉血水後再用來煲湯，湯水會更鮮美，無異味；2、紅菇不要太早加入，煮10分鐘左右的紅菇湯色澤會更漂亮，營養也最豐富；3、紅菇浸泡的時間不要太久，10分鐘足夠。泡好後在盆裡朝一個方向攪動，幫助洗淨褶皺內的沙土。