物理變化和化學變化都有。

“生米煮成熟飯”這一過程來說吧，判斷是否是化學變化的依據是：是否有新物質生成。

米的成分比較複雜，含有澱粉、蛋白質、纖維素等，在煮的過程中，這些物質內部結構發生了變化，例如蛋白質發生了變性，其中有新物質生成，應該是一種化學變化。

生米主要成分是澱粉，生米里含有的澱粉顆粒吸入熱水時會膨脹而破裂，外形變了，澱粉卻沒有變，但在膨脹的同時會有少量澱粉水解而變成糊精，甚至可能進一步變成簡單糖類。從生米煮成熟飯的過程來看，既有物理變化，又有化學變化。

澱粉顆粒的破裂是物理變化，澱粉變成糊精是化學變化。

熟飯不能再變成生米，因此，占主導地位的是化學變化。同時水分子進入其中，米飯的狀態發生了改變，這應該算是物理變化。所以嚴格說是一個既有化學變化又有物理變化的過程。

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產生了新物質的變化是化學變化。如鐵的生鏽、節日的焰火、酸鹼中和，鎂條的燃燒等等。宏觀上可以看到各種化學變化都產生了新物質，這是化學變化的特徵。總結：有新物質產生的變化即為化學變化。

在化學反應中，反應物總能量大於生成物總能量的反應叫做放熱反應。包括燃燒、中和、金屬氧化、鋁熱反應、較活潑的金屬與酸反應、由不穩定物質變為穩定物質的反應。

化學上把最終表現為吸收熱量的化學反應。吸熱反應中反應物的總能量低於生成物的總能量。吸熱反應的逆反應一定是放熱反應。

石墨在一定條件下變成金剛石是化學變化，因為它變成了另外一種單質。但也有些同素異形體的轉化是物理變化，如單斜硫和斜方硫。

物理變化前後，物質的種類不變、組成不變、化學性質也不變。這類變化的實質是分子的聚集狀態（間隔距離、運動速度等）發生了改變，導致物質的外形或狀態隨之改變。物理變化表現該物質的物理性質。