做法1：蒸雞蛋一種叫清水雞蛋. 用煮開的水冷卻後衝雞蛋. 蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋. 須用調羹盛起。一種叫夾雞蛋. 雞蛋直接攪開. 放好作料後. 在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末.出籠的時候. 用筷子直接夾便可.一種叫鹽水雞蛋. 用紫蘇泡過的鹽水雞蛋. 打入竹碗中. 撒上碎辣椒. 和夾雞蛋同樣使用.但多了種味道。做法2：臘味合蒸是最常見的蒸菜，也是最有講究的蒸菜。比如黴乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是黴乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。黴乾菜放在最下，是因為黴乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向裡，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是黴乾菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑑，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。做法3：豆豉蒸排骨[原料/調料] 蒸排骨材料：小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1～2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽、味精 各適量[製作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以醃料醃15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。瀏陽豆豉醬作法：(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶儲存。做法4：粉蒸肉：原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製半個小時。3）醃好後，用筷子清除掉蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。4）南瓜切厚片平鋪在盤子裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裡擺好。大火蒸30分鐘即可。做法5：魚香蒸蛋原料：雞蛋4個，肉餡50克，幹木耳10克。輔料：蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。準備：雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。做法：1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。做法6：粉蒸肉一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒醃一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎。做法7：蒸排骨排骨斬段，用適量鹽拌勻，然後把蒜頭和姜拍成蓉，均勻撤在上面，上鍋蒸時再下醬油，一般蒸10-15分鐘就OK啦。蒸炸菜肉餅將五花肉和炸菜一起剁碎，然後下適量鹽、醬油，少許糖上鍋蒸。瀏陽蒸菜的做法9：冬菇蒸雞如是幹冬菇首先要泡軟，切件，雞肉斬段，適量鹽，花生油。做法8：繡球蒸菜主料： 油發肉皮75克，瘦豬肉150克，雞肉50克，肥豬肉50克，魚肉50克，火腿50克，菜心250克，大蔥白5克，去皮馬蹄50克，生薑5克，雞湯250毫升，雞油50克，澱粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精鹽10克，味精5克，芝麻油15克，芝麻25克（焙好），水澱粉15克，辣椒油15克。特色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。製作方法： 1、油發肉皮放熱鹼水中泡軟，改用清水漂洗乾淨，放沸水鍋中焯過，撈出，切成小粒，用紗布包好，擠幹水；瘦豬肉、肥豬肉洗淨，去筋膜，去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；雞肉去皮筋，切成片；淨魚肉去皮，橫切成片；將雞肉片、魚肉片一起放在淨案上，剁成茸泥；去皮馬蹄、蔥白、生薑均去皮、洗淨，剁成末；菜心的頭削成橄欖形。2、炒鍋放入25克豆油，燒五成熱，放入瘦豬肉絲煸炒，再放鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一下，淋上少許澱粉，製作成餡，出鍋，待用。3、將雞蛋打入瓷碗中，放澱粉、鹽，攪拌均勻。4、放少許油滑鍋，使得鍋燒成熱而不燙，將攪拌均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟後扣在案板上，再將每張蛋皮切成4塊，把餡攤在蛋皮上，包成長條蛋卷。5、淨鍋，燒熱，放入餘下的400克豆油，燒至八成熱時，放進蛋卷炸，炸黃，翻個兒炸成金黃色，熟後，撈出，入盤。6、食用時，每客4塊蛋卷，蘸辣大醬吃，即可。

1。將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用

2。將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油

3。將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片

4。

將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊（我就忘了皮朝下，結果就不那麼好看了），在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜

5。將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡

6。將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

7。現在梅乾菜扣肉就出爐了，簡單吧。

注意事項：

1。製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲

2。因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了。