最愛吃的那道菜是媽媽做的茨菇燒肉，別人做的都達不到那種口感。

有些朋友嫌忙一整天，就為了晚上那一頓，一個小時的飯，太麻煩了，就會在外面飯店定一桌子，大家一起聚聚。

真的，家裡的飯菜，肯定沒有外面廚師燒的好吃，但是，我每年都只會回家吃年夜飯。

很多菜，我都自己弄，唯有那個茨菇燒肉，我會讓媽媽燒，我燒不出來那個味道，從小一直吃到大的味道。一出鍋，我就要吃幾口，不知道什麼原因，解饞，發自心裡的。

我們老家過年每年都會要吃牛肉火鍋，牛肉不但有嚼勁而且含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣磷、鋅、維生素B等。常吃牛肉不僅可以補血補鈣還可以延遲衰老，對青少年發育有較好的促進作用。

先將牛肉切絲(嫌麻煩切片也行)，裝盤放入幾片生薑倒入料酒用手抓均醃製10分鐘後瀝水備用，醃製好後將薑片棄用。

把鍋燒熱鍋底倒油，待油冒點點菸的時候把洗淨的蔥頭、薑絲、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、老抽、兩勺豆瓣醬放進爆香一下。倒入兩大碗水，待水收汁變濃時把香料挑出棄用，留湯備用。

往鍋裡倒油，把瀝水牛肉倒進去大火爆炒一分鐘，然後轉入砂鍋或高壓鍋內煮15分鐘(這裡為什麼要把牛肉和湯汁分開做？是因為我們吃的是火鍋湯汁裡鹽分比較足煮太久了牛肉會老而且吸收的鹽分會很多，吃火鍋時就會很鹹了)。

牛肉煮好後轉火鍋盆撒入一些胡椒粉，香菜葉和蔥段即可食用了。