對於植物可作為菜來吃方面，是經歷前輩悠久選擇的認識過程積澱形成的，並經過人為種植加以改良而確定為常食的菜種，還包括瓜果類和根系類等。對於不可以作菜的植物方面，主要原因有如下三個方面：一是屬於硬性植物型別，纖維素密度大，不助於人體正常的消化吸收；

二是含有超標毒素的植物，有損害人體的健康；三是在植物體裡含有某些不利於人體健康的其他物質元素。由此可見，不是任何植物都可以當作菜來食用的，有的是可以，有的是不行的，

我在之前的問答中提到過，全世界植物有幾十萬種，能被當作食物的滿打滿算不到1000種，一個地方經常食用的也就幾十種。假如我們用人類學家循化家畜的理論來分析的話，這個問題的答案就很明顯了。

古人選擇哪種植物作為食物，一開始肯定是隨機的，但隨著經驗的積累，就會發現有些食物不適合食用，比如有些植物含有劇毒，人吃了就死或者很不舒服，那麼這種植物很快就會進入人們的食用黑名單。即便因為部落滅絕，這個知識失傳了，也很快會被人們重新發現。也有些植物，雖然不至於有毒，但味道很差，沒什麼營養，或者生長週期很長，類似於鐵樹開花這種，養殖者都死了還沒吃上花。也很快會被古代的種植者和採摘者拋棄。或許古代還有一些植物既好吃又沒毒，但在人類還沒學會種植之前就被吃絕種了。我們現在也不可能看到了。

總之，最終作為蔬菜和糧食被人類保留下來的，都得符合幾個特徵：無毒、口味過得去、有一定營養、生長週期短、沒有在人類學會種植之前就被吃絕種。能夠符合這些特點的植物自然只能佔植物總數的一小部分。

人類的祖先和目前的靈長目動物的食物沒有多大差異，都是以採摘大自然中的植物莖葉和果實種子為生的。

每一種動物吃什麼植物？是它與生存環境中的植物密切相關的，是經過長期嘗試、演化形成的獨特食物結構，也許這些植物的口感、營養、啃食是否方便等是它們選擇的依據吧。

至於人類，為什麼有的植物可以當蔬菜，有的不能。也主要是人類主觀判斷篩選的結果，好吃、口感好、有營養、無毒、種植方便等是選作蔬菜的一般標準。至於當作菜的生物結構是否有共性尚不清楚。

蔬菜有很多，即使是菜，也不是每個人都喜歡的。蘿蔔白菜，各有所愛，你喜歡吃的不就那麼幾種嗎？

除地外天使老師所述之外，補充兩點:既口感和味道。另外，區域有別，傳統有別，喜好不同。總之，酸甜苦辣鹹的基本味道是菜品的基本條件。作為裹腹佐餐的菜品除有毒植物外，基本均可做菜，就樹木，嫩葉可做菜，雜草，嫩芽苗可做菜，花類可做菜的更多。重點:除有毒和過於刺激的植物之外，大多植物都可以一一做菜！

為什麼有的植物可以作為菜，有的卻不行？這要從植物的適口性、營養性、安全性和習慣性四個方面說起。

可以被人類當菜實用的，首先要味道好，能咬得動，這就是適口性；其次要有一定的營養價值，吃了之後對人的生長髮育和健康有好處，這就是營養性；第三是吃後不會對人體產生傷害，或讓人有不舒服的感覺，這就是安全性；第四是有些地方的居民會把某用植物當食用，而另一個地方的居民則會把與之不同的植物當菜食用，若加以交換，則可能不被認可。如魚腥草，南方人當菜吃，而北方人只把它當藥草，這就是習慣性。

世界上的事物不是一成不變的，有很多過去不能吃或吃不了的，現在經過加工處理，也能吃了；過去不習慣的，隨著交流交往的增進，也漸漸習慣了。世上的植物千千萬萬，相信將會有越來越多的植物會逐漸被人發現，成為人們餐桌上的美味佳餚。

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1、最開始的基於主動或被動填飽肚子的需要

人類最開始的時候是靠著打獵為生、採集果子為食物，還沒有開始馴化作物進行耕種。開始的時候，可能會嘗試食用植物或者因為飢餓被迫用某些植物來填飽肚子活下去。

在這個過程中，植物有沒有毒或者口感怎麼樣？會被篩選出來，有毒的吃了肯定難受或者死掉，無毒的可以食用的植物就被記錄了下來。

2、人類對於蔬菜的選擇，首先基於身邊的植物

世界人口分佈並不是均一的，地球上各個地區的環境不一樣，人類文明和人口密度分佈都不是均勻的。比如最開始黃河流域的人們，吃的蔬菜，肯定是黃河流域生長的，不大可能來自於非洲的那麼遠。

人類肯定是先把身邊的可以食用的食物篩選出來，後期的蔬菜是人口活動和交流帶來的新品種。

3、人類對於蔬菜的選擇，逐步基於口感、營養，甚至產量

蔬菜的口感比較好吃和營養價值比較高，人類就把這類蔬菜大力扶持和培育，提高它們的產量，這也是在篩選蔬菜的過程。

1、蔬菜必須基於可以食用，也就是無毒或者處理後無毒；

2、蔬菜的口感和營養價值比其他植物要好得多；

3、蔬菜一般都是比較嫩，多數為草本植物，或者木本植物的嫩芽，而不是硬木那種咬不動的；

……

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很多植物是可以作為蔬菜來食用的。

但並不是所有的植物都可以作為蔬菜食用：能被當作蔬菜食用的植物一般都含有大量的維生素和礦物質，還有的植物含有大量的不飽和脂肪酸，堅果類大多如此，這些都是人體必需的營養元素。而不能作為菜的植物一般這些有利於人體的營養元素含量少，有的甚至含有毒素，對人體傷害很大。所以不是所有的植物都適合作蔬菜食用的。

起初，神造人的時候賜給的是素食，也就是蔬菜水果等，沒有肉食。後來，挪亞時代洪水來臨，神賜給了肉食，當然還有素食。在後來，有區分了潔淨的獸和不潔淨的獸，還有素食。

一直以來，菜蔬就是人類的主要充飢首選。它容易得到，草的嫩苗，幾乎都能吃，唯一的區別就是口感。在後來人們懂得了營養的重要性，在加上人口等等因素，就有了我們現在的選擇。

就中國而言，要考慮的就是產量。拿白菜來說，它之所以能在菜蔬的行列裡，有一個很重要的因素：產量高。現在有很多野菜也能吃，比如薺菜，蒲公英，產量太小。不利於種植。

在來說營養，同等營養，產量低的菜蔬自然而然就被淘汰了。

還有口感，有些被淘汰的菜蔬口感並不是很好，嚐嚐鮮還行，如果長期吃，很難接受。舉個例子：高粱大家都知道有營養，現在有多少人當主糧呢？