酥炸豆腐排
材料:
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、麵粉50g、豆油750g、蔥薑末適量、紹酒、鹽、味精
做法:
1、豆腐切成1cm厚,4cm寬,8cm長的大片,撒上味精、鹽、紹酒和蔥薑末醃5min
2、勺內倒入油,加熱至5成熱,將豆腐片拍一層面粉,拖一層蛋液,滾上饅頭渣(鹹麵包渣也可),下油炸呈金黃色撈出即可。
麻婆豆腐
原料:
豆腐約500g,肉末100g、溼澱粉30g、毛湯250g、豬油100g
調料:
蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5g,醬油、辣椒油各15g,辣椒麵、豆瓣醬各25g,味精適量
1、豆腐切成1。2cm方丁,用開水燙一下,控淨水
2、炒勺燒熱,下豬油,把肉末煸幹水分,下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至出辣椒油,加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰,關小火,煨至汁濃入味時,用溼澱粉勾芡收汁,加蔥丁、辣椒油,出鍋後撒上花椒麵即可。
成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
豆腐煲
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、幹澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
1、豆腐切成小方塊,放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用幹澱粉,少許鹽和五香粉拌勻;蝦仁用蛋清,少許鹽拌勻,待用
3、起油鍋,倒入肉末,蝦仁和青豆(或者你喜歡加什麼)劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中,翻炒,加清水,鹽,燉至水快燒乾,加白糖,味精,溼澱粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出鍋
酸辣豆腐湯
豆腐200克,蘑菇50克,水發黑木耳25克,牛肉25克,雞湯1000毫升,醬油25克,鹽5克,醋10克,大蔥10克,生薑5克,胡椒麵2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,澱粉15克
1、將豆腐洗淨,切成長3釐米,寬2釐米,厚為1釐米的條,放入清水盆裡,使其散開;牛肉切成2釐米長的細絲;蘑菇、木耳水發好後,去蒂梗,洗淨,均切成細絲;香菜摘洗乾淨,切成碎末;蔥、姜去皮,均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內,燒開後,放入薑末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲,加醬油、鹽、醋、豆腐絲條,燒開後,用澱粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,輕輕攪勻,裝碗後,撒上香菜末和胡椒粉,即可
口味:味道香辣,開胃可口,易於吸收
蘑菇燉豆腐
鮮蘑50克,南豆付4塊,筍片10克,香油25克,醬油15克,精鹽5克,味精2克,料酒4克。
1、將豆腐切成小塊,放入冷水鍋中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼時,取出控淨水。
2、炒鍋置火上,投入鮮蘑、筍片,加醬油、精鹽、高湯或水,然後放入豆付,用大火燒開,移小火上慢慢燉約20分鐘,再加入香油、味精出鍋,也可勾芡再出鍋。
口味:鮮香味美、營養豐富。
三鮮豆腐
豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬筍25克,蔥花10克,胡椒麵1克,精鹽6克,味精1克,鮮湯250克,芝麻油10克,清豬油50克。
1、豆腐切成2。5*2。
0*0。7釐米的片,放入沸水中燙一下撈起,同時加精鹽1克,然後將豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上,下豬油燒至八成熱,放入瀝乾水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒麵、味精,燒沸後用溼澱粉勾芡,加蔥花,淋入芝麻油,推勻起鍋即可。
雞蛋炒豆腐
豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
1、將豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,撈出,濾幹水分。
2、雞蛋打散,加入料酒,精鹽,味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油,加蓋,用高段加熱3分鐘,取出,倒入雞蛋液,加蓋,用高段加熱2分鐘,取出後剷起。
4、專用器皿內放入高湯,豆腐,料酒,精鹽,味精,加蓋,用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味,湯汁稠濃。
5、取出,加入調好的蛋液,蔥花拌勻,加蓋,再用高段加熱2分鐘即成。
一,奶汁豆腐
材料:牛奶、豆腐、糖少許
做法:將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
二、 酸奶豆腐
材料:豆腐、酸奶、草莓醬
做法:醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻,撈出擺盤。
再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮豔,口味香甜)
三、 水果豆腐
材料:豆腐、香蕉、草莓
做法:豆腐煮沸後撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上.
五、 翡翠豆腐
材料:豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬
做法:將黃瓜榨汁放入碗裡,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。
六、 三鮮豆腐
材料:豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
做法:所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。
熟後點香油、撒香蔥末
蛋黃豆腐
豆腐100克,雞胸脯肉35克,熟鹹鴨蛋黃2個,熟油25克,溼澱粉5克,精鹽2克,味精1克,蔥花4克,鮮湯適量,香油少許。
製法:
(1)將雞胸脯肉剁成泥,加入鮮湯調勻;熟鹹鴨蛋研成細泥,豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥,加入鮮湯調成糊。
(2)將雞胸脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯,攪成泥糊。
(3)鍋置旺火上,放少許油燒熱,下入蔥花燒炸一下,隨即放入泥糊,略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋,炒至熟,淋上香油即成。
酥炸豆腐排
材料:
豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、麵粉50g、豆油750g、蔥薑末適量、紹酒、鹽、味精
做法:
1、豆腐切成1cm厚,4cm寬,8cm長的大片,撒上味精、鹽、紹酒和蔥薑末醃5min
2、勺內倒入油,加熱至5成熱,將豆腐片拍一層面粉,拖一層蛋液,滾上饅頭渣(鹹麵包渣也可),下油炸呈金黃色撈出即可。
麻婆豆腐
原料:
豆腐約500g,肉末100g、溼澱粉30g、毛湯250g、豬油100g
調料:
蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5g,醬油、辣椒油各15g,辣椒麵、豆瓣醬各25g,味精適量
做法:
1、豆腐切成1。2cm方丁,用開水燙一下,控淨水
2、炒勺燒熱,下豬油,把肉末煸幹水分,下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至出辣椒油,加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰,關小火,煨至汁濃入味時,用溼澱粉勾芡收汁,加蔥丁、辣椒油,出鍋後撒上花椒麵即可。
成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
豆腐煲
原料:
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、幹澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法:
1、豆腐切成小方塊,放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用幹澱粉,少許鹽和五香粉拌勻;蝦仁用蛋清,少許鹽拌勻,待用
3、起油鍋,倒入肉末,蝦仁和青豆(或者你喜歡加什麼)劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中,翻炒,加清水,鹽,燉至水快燒乾,加白糖,味精,溼澱粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出鍋
酸辣豆腐湯
原料:
豆腐200克,蘑菇50克,水發黑木耳25克,牛肉25克,雞湯1000毫升,醬油25克,鹽5克,醋10克,大蔥10克,生薑5克,胡椒麵2克,辣椒油2克,芝麻油5克,味精3克,香菜5克,澱粉15克
做法:
1、將豆腐洗淨,切成長3釐米,寬2釐米,厚為1釐米的條,放入清水盆裡,使其散開;牛肉切成2釐米長的細絲;蘑菇、木耳水發好後,去蒂梗,洗淨,均切成細絲;香菜摘洗乾淨,切成碎末;蔥、姜去皮,均切碎末
2、再將雞湯倒入鍋內,燒開後,放入薑末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲,加醬油、鹽、醋、豆腐絲條,燒開後,用澱粉勾芡,再加味精、辣椒油、芝麻油,輕輕攪勻,裝碗後,撒上香菜末和胡椒粉,即可
口味:味道香辣,開胃可口,易於吸收
蘑菇燉豆腐
原料:
鮮蘑50克,南豆付4塊,筍片10克,香油25克,醬油15克,精鹽5克,味精2克,料酒4克。
做法:
1、將豆腐切成小塊,放入冷水鍋中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼時,取出控淨水。
2、炒鍋置火上,投入鮮蘑、筍片,加醬油、精鹽、高湯或水,然後放入豆付,用大火燒開,移小火上慢慢燉約20分鐘,再加入香油、味精出鍋,也可勾芡再出鍋。
口味:鮮香味美、營養豐富。
三鮮豆腐
原料:
豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬筍25克,蔥花10克,胡椒麵1克,精鹽6克,味精1克,鮮湯250克,芝麻油10克,清豬油50克。
做法:
1、豆腐切成2。5*2。
0*0。7釐米的片,放入沸水中燙一下撈起,同時加精鹽1克,然後將豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上,下豬油燒至八成熱,放入瀝乾水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒麵、味精,燒沸後用溼澱粉勾芡,加蔥花,淋入芝麻油,推勻起鍋即可。
雞蛋炒豆腐
原料:
豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。
做法:
1、將豆腐切成丁,放入沸水中氽一下,撈出,濾幹水分。
2、雞蛋打散,加入料酒,精鹽,味精攪勻。
3、專用器皿中放入豬油,加蓋,用高段加熱3分鐘,取出,倒入雞蛋液,加蓋,用高段加熱2分鐘,取出後剷起。
4、專用器皿內放入高湯,豆腐,料酒,精鹽,味精,加蓋,用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味,湯汁稠濃。
5、取出,加入調好的蛋液,蔥花拌勻,加蓋,再用高段加熱2分鐘即成。
一,奶汁豆腐
材料:牛奶、豆腐、糖少許
做法:將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
二、 酸奶豆腐
材料:豆腐、酸奶、草莓醬
做法:醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻,撈出擺盤。
再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮豔,口味香甜)
三、 水果豆腐
材料:豆腐、香蕉、草莓
做法:豆腐煮沸後撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上.
五、 翡翠豆腐
材料:豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬
做法:將黃瓜榨汁放入碗裡,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。
六、 三鮮豆腐
材料:豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
做法:所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。
熟後點香油、撒香蔥末
蛋黃豆腐
原料:
豆腐100克,雞胸脯肉35克,熟鹹鴨蛋黃2個,熟油25克,溼澱粉5克,精鹽2克,味精1克,蔥花4克,鮮湯適量,香油少許。
製法:
(1)將雞胸脯肉剁成泥,加入鮮湯調勻;熟鹹鴨蛋研成細泥,豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥,加入鮮湯調成糊。
(2)將雞胸脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯,攪成泥糊。
(3)鍋置旺火上,放少許油燒熱,下入蔥花燒炸一下,隨即放入泥糊,略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋,炒至熟,淋上香油即成。