腦卒中，

是指腦部供血的血管內壁形成血栓，

血栓脫落阻塞腦血管，

形成大腦缺血，

或者血管破裂，形成腦溢血，

歸其原因為，

1.血管內血栓的形成，

2.高血壓

1.那血栓怎麼形成的呢，

現在公認的原因是血液內低密度脂蛋白含量增高，（高脂血症）

高脂血症一般與我們飲食中高脂高糖有直接關係！

2.高血壓與我們平時高鹽飲食，關係密切

所以平時，低鹽，低糖，低脂，戒菸限酒，多吃水果蔬菜，對預防腦卒中有重要作用

腦卒中分為腦出血、腦梗死。研究發現，飲食與腦卒中的發病密切相關，透過控制飲食，我們可控制腦卒中的危險因素，如高血脂、高血壓、糖尿病等，透過減少飽和脂肪酸、膽固醇的攝入，增加植物固醇、可溶性纖維攝入，減少鈉鹽攝入、控制食物攝入總熱量，可有效降低腦卒中的發病率，反之，則會使腦卒中的發病大大增加。

一、減少飽和脂肪酸及膽固醇攝入

飽和脂肪酸及膽固醇攝入過多，超出人體代謝能力，或代謝紊亂時，會引起高脂血症，在長期高血脂的作用下，尤其是高膽固醇血癥，導致動脈粥樣硬化及斑塊形成，如果斑塊破裂，繼發血栓形成，可堵塞腦動脈，引起腦梗塞，所以，適當減少不飽和脂肪酸及膽固醇的攝入可降低腦梗死的發病率。常見的富含飽和脂肪酸的食物有豬、牛、羊等動物脂肪，富含膽固醇的食物主要有動物腦組織，如我們常吃的豬腦，其次是動物內臟，如豬腎、豬肝、豬心等，部分海鮮如魷魚、貝殼類食物等也含有豐富的膽固醇。

二、增加植物固醇及可溶性纖維攝入

（1）植物固醇可減少膽固醇的吸收，所以，增加植物固醇的攝入可降低膽固醇，有效減慢動脈粥樣硬化的進展，降低腦卒中的發病率。常見富含植物固醇的食物有植物油、堅果、豆類等，所以，如果想預防的腦卒中的發生，可多進食這些食物。

（2）研究發現，可溶纖維可預防動脈粥樣硬化發生，有腦梗塞危險因素的患者，可多進食富含可溶纖維的食物，如糧穀類、豆皮、燕麥、大麥等，降低動脈粥樣硬化的發病，減少腦卒中的發生。

三、減少鈉鹽攝入

中國居民多為鹽敏感性高血壓，而中國居民鈉鹽攝入普遍偏多，如醃製品、泡菜等，鈉鹽攝入過多，會引起血壓升高，如果血壓超過腦血管的承受範圍，便會導致腦血管破裂出血，所以，腦卒中的高危患者，應適當減少鈉鹽攝入，以減少腦卒中的發生。

四、控制食物攝入總熱量

如果熱量攝入過多，也就是說沒有控制好食物攝入總量，會導致血糖升高，而血糖長期升高，會導致動脈粥樣硬化的發生及斑塊形成，尤其是糖尿病的患者，更應嚴格控制熱量攝入。

所以，控制好飲食，我們可有效降低腦卒中的發生。