烏雞一般用來煲湯，將烏雞和紅棗、杞子等食材一同熬製。產後婦女、經期女性和大病初癒的人多喝烏雞湯很有療效。烏雞由於毛色不同可以分為白毛和黑毛的，那麼，白烏雞和黑烏雞哪個好？下面就由超哥來給大家介紹兩者的區別。

黑毛烏雞和白毛烏雞的營養價值差異不大。

據李時珍《本草綱目》記載：烏骨雞氣味甘平無毒。烏骨雞有白毛烏骨者、黑毛烏骨者、斑毛烏骨者、有骨肉俱烏者、肉白骨烏者，肉骨俱烏者，入藥更良。下面就讓我們來看看肉骨俱烏者如何“更良”。

【黑毛烏雞和白毛烏雞營養成分含量對比】

餘干黑羽烏雞原產於江西餘干縣的地方雞種，具有黑羽、烏皮、烏肉、烏骨的“全烏”特徵，屬中國珍稀地方品種。泰和烏雞是江西省泰和縣特產，具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨“十大”特徵，是典型的白毛烏骨雞。根據謝金防等對江西餘干黑羽烏雞肉用效能初步研究可得出一下資料。

1. 一般營養成分

由表1看出，兩種雞的一般營養成分差別不大。餘干黑羽烏雞肌肉中蛋白質含量、維生素方面都稍高於泰和雞，特別值得注意的是餘干黑羽烏雞肌肉中膽固醇含量明顯低於泰和雞。而餘干黑羽烏雞灰分、脂肪含量略高於泰和雞。

2. 礦物質

由表2可以看出，餘干黑羽烏雞與泰和雞肌肉中所含有益無機元素雖各有千秋，但其含量均較高。有害元素均符合食品衛生標準。

3. 脂肪酸

由表3可以看出，泰和雞飽和脂肪酸含量(含53.30%)高於餘干黑羽烏雞(含34.69%)，而對人體有益的不飽和脂肪酸為餘干黑羽烏雞含量(含63.93%)較高。

4. 氨基酸

由表4可以看出，餘干黑羽烏雞肌肉中的氨基酸種類齊全，氨基酸含量比泰和雞稍高，但差異不明顯。

【總結】

在黑毛烏雞和白毛烏雞營養成分含量對比中，我們可以看出，兩種雞的營養成分差別不大。餘干黑羽烏雞蛋白質含量和氨基酸含量均稍高於泰和雞，且不飽和脂肪酸含量也高於泰和雞，而泰和雞的脂肪和灰分含量稍低。

參考文獻：

[1]謝金防,李房全,江大德.江西餘干黑羽烏雞肉用效能初步研究[J].江西農業學報,1995(02):109-114.

傳統的農民自己散養的那種烏雞，黑色的比白色的有營養。很多人坐月子都用黑色的烏雞。另外，我見過有的白烏雞骨頭都不怎麼烏。骨頭上只有一層烏黑色的皮，骨頭是白的。而黑色的烏雞，肉都是黑色的。

其實，在今天這個社會，我覺得該考慮的不是黑還是白，而是怎麼養的！烏雞的營養價值很高，這是眾所周知的。但是，今天這個社會的這種集中營式的飼養方式養出來的雞，不論黑白，營養價值和傳統烏雞相比，只能是小巫見大巫！

要想要好烏雞，可以去農民家裡買。農民家裡的烏雞吃的比較雜，有糧食，也有野外的青草之類的，還有蟲子等，特別雜。烏雞吃的食物越雜，它攝入的營養物質也肯定越雜，營養價值也就越好。

如今很多人在集中養殖，一般都是用飼料餵養。飼料還很單一。有些人雖然會偶爾喂糧食，但畢竟不是主要的。營養欠缺的問題在烏雞身上不容易被發現，我舉個例子大家就明白了。人參是特別好的藥材，醫學用量特別少。但是，今天的醫生對人參的用量特別大。原因很簡單，那就是，集中種植的人參根本不能和野生的比，集中種植的人參攝入的營養物質太稀少，只有透過特別大的量來彌補。烏雞也是一樣。

我是種枸杞的，我們每年給枸杞上肥也得注意多用農家肥也是這個道理。

所以，如果沒條件直接去農民家裡買散養的烏雞，請你別太在乎烏雞的顏色，多吃就好！

祝好！

分享幾張我種枸杞的圖片！

是雞都一樣，不管圈養，散養，白雞，黑雞營養成份相差不大，只是口感上可能有所差別，各人所好，真正安全還是人工圈養，只要按規定飼養，安全使用新增劑，雞肉衛生安全有保障。散養除了肉質比較有一定香韌外，平時在野外吃了什麼，如重金屬，有毒物質，帶有什病菌我們不大清楚，因此相對圏養有很多危害存在。