廚房人員崗位職責分別為：一、 廚師長：1、直接上級：店長2、直接下級：後廚全體員工3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和執行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、裝置運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。 (1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況 (2)不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。 (3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。 (4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲 5、廚師長的權利： (1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。 (2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。 (3)有對採購部門不符合質量要求和未經申請而採購的原材料處理的權利。二、 爐灶廚師崗位職責1、上級：廚師長2、工作內容：(1)服從廚師長的按排。(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。(7)市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。三、上雜廚師崗位職責： 1、上級：廚師長 2、工作內容：（1） 服從廚師長的管理及工作安排。（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費（6）收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。四、配菜廚師的崗位職責： 1、上級：廚師長 2、工作內容：（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。（6）市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市後處理好下腳原料，儲存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械裝置。（8）市後檢查製冷裝置的正常運轉情況（9）積極培訓，提高業務水平。（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。五、打荷廚師崗位職責1、直接領導：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長和領班管理。（2）做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。（3）將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。（5）根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。（6）按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市後將乾淨的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。六、粗加工崗位職責1、直接上級：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長工作安排。（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。七、洗碗崗位職責1、直接上級：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長和領班工作安排。（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（4）搞好洗碗間的環境衛生。（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

廚房崗位的具體職責分配如下：1。 主管崗位職責(1 )做好上傳下達，認真落實廚師長安排的工作任務。(2) 責任心強，盡職盡責，嚴抓組內員工管理，做好員工思想教育及技術培訓。(3) 提高上菜速度，提高菜品精度，嚴把菜品質量關。(4) 加強組員對廚房設施、裝置的衛生、使用、保養。

：加強展臺菜品的收擺、更換、 衛生檢查力度。(5) 加強貨物的申購、驗收管理和組內個人、班組的成本核算。(6) 教育並增強員工的節約意識，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。(7) 時常定期召開菜品研究會，做好技術指導與交流。2。 冷盤崗位職責(1) 嚴把衛生質量關，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒；各類原料和配料必 須新鮮，禁止使用不合格原料；班後衛生清理要徹底，所有物品及冷盤空調定時消毒。

(2) 按工藝標準精心調製冷盤。準確使用專用調料，確保專料專用。(3) 節約工作，剩餘可利用原料及時密封保鮮人冷櫃。控制成本，做好毛利核算，數 據報告準確。(4) 創新工作。研究新原料、新菜品、新口味。(5) 安全生產工作。安全用電，注意防止意外事故發生。

(6) 完成上級交給的其他工作任務。3。 麵點崗位職責(1) 營業前檢查工作。原料準備、儲備情況；機械裝置運轉情況。(2) 工藝標準工作。按照工藝標準去精心製作出品，做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生。(3) 節約工作。節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存資料報告準確(4) 技術創新工作。

積極創新，研究新原料，新麵點。(5) 安全生產工作。安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故。4。 炒鍋崗位職責(1) 營業前準備工作。負責本崗位所需調料、用具的準備工作；高度重視並在餐前檢 查原料是否備齊；檢查所購原料質量，瞭解進貨渠道，並擇優選擇；負責所需的複合調味品的加工製作工作。

(2 )負責按照工藝標準烹調各種菜餚。負責原料的生熟加工處理。遵守菜品工藝流程， 提高菜品質量。(3) 參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術。及時瞭解客人資訊，穩定創新菜品。(4 )負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作。(2) 維護保養工作。

負責本崗位設施、裝置的維護、保養。