首先要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有80度很簡單，如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出時，此時的水溫就剛剛好是80度左右。

　　當鍋裡的水溫達到80度左右時，倒入適量料酒在水裡去腥，然後把火關掉並隨即放入魷魚。

　　等魷魚入鍋後就要緊盯著它，首先它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了，此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10～15秒。

　　最後，魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些就衝冷水，不喜歡較脆口感的可以不焯。

　　總結魷魚焯水的三大關鍵點：

　　1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。

　　2、焯水的時間長短也要控制好，從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。

　　3、在水裡加入適量料酒能起到很好的去腥效果。

首先要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有... 從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10~15秒。 最後，魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意。接下來介紹一道菜：爆炒魷魚。 魷魚洗淨改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。 鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水後撈出瀝水備用。 熱鍋入油，7分熱，入蔥姜爆香，調入蠔油翻炒數下。 倒入魷魚段快速翻炒30秒。 將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內，炒至斷生。 依口味調入糖、鹽。 快速翻炒勻關火即可。