我之前問過開店的，賣羊雜的，單獨燉肉或者煮羊雜，湯不會變成奶白色，需要加入羊大骨，小火熬製才會熬出乳白色的！

先把買來的羊架羊肉（6口人需三斤羊架兩斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑條幹淨再用溫水洗乾淨。然後在開水裡煮上兩分鐘。開水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔細的洗幾遍放盆裡待下鍋用。最後在大鍋裡放約四分之三鍋的水。水裡放上4粒丁香。兩顆大蔥，6片薑片。少許的花椒。陳皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多種。同時把羊架羊肉放到鍋裡大火開後變中火熬5個小時，中間隨時加涼水。

注意：羊肉下鍋時切成大方塊，兩小時後用筷子插一下。如果是很柔軟的插下去時就可以撈出來待用。鍋裡只剩下羊架了。兩小時的時候湯就有些發白了。但不要性急一定熬5個小時。湯會更白更濃。熬好後先把羊架撈出來，把羊架上的肉趁熱拆下待用。把早撈出的塊羊肉切成片，香菜。大蔥備好一併放到碗裡。在碗裡再放少許香油和味精。最後把滾開的羊湯盛到碗裡。能吃辣的可放辣椒油。根據自己的口味放鹽。香香濃濃白白的羊湯就可以喝了！

熬羊湯不用新增什麼東西就可以熬出奶白色。熬羊肉湯的時候，一般選用的都是羊腿骨和羊頭骨，首先把羊骨頭清洗乾淨，然後剁碎，涼水並且泡上12小時左右，這樣可以幫助很好的去除羊羶味。然後就就可以準備開始熬羊湯了，一般20斤羊骨頭放100左右水。一定要大火熬製，水開始少加，等熬出白色之後可以往裡加水。熬製2－3小時左右即可熬出奶白色的效果而湯的乳白色其實是利用在烹調過程中油脂的乳化反應過程，它的原理是在烹調的過程中要經常把油和水攪和在一起，而油和水是不相容的，所以在烹調中使用油水混合的條件要充分的震盪，所以說廚師吊奶湯要用旺火，而且要一直保持鍋內的震盪，這樣才能使原料中的油和水充分的混合，這樣就形成了濃稠的白湯。當湯色熬成乳白色的時候，喝起來也是非常的鮮嫩的。而在做配羊肉湯吃的麵點的時候，火水油麵團也要充分的鞣酸是油和水充分的乳化，才能夠使製品光潔細膩可口。而且想要使烹調的湯色白並且粘稠，所以一定然大火，不斷的使其沸騰振動。

在熬製羊肉湯的時候，最關鍵的就在於羊肉和羊骨頭是否乾淨新鮮了。而且在熬羊肉湯的時候，不僅要把羊骨頭給清洗乾淨，羊肉上的血水也最好先用開水焯一下，然後再下鍋熬製，而鍋裡的水開始不要太多，要剛剛沒過就可以，而在熬製羊肉湯的時候，一般都是先用大火熬製，之後再改成小火慢慢燉煮。

不管是羊肉牛肉豬肉雞肉狗肉魚類等等肉類骨頭原料都能熬成乳白色湯汁！要把湯熬白，一個是肉類原料量要足，等二是火候要到位！一般來說，小火清湯，大火濃湯！如果你想湯清澈點就用小火，你想湯濃白點就大火，把裡面的蛋白質和膠原熬出來！你像我做黑鴨滷水，就要把湯熬得濃白點，這樣做出來的貨顏色好看，味道也足，肉香濃郁！但是如果你是要煲湯喝，一般要小火，湯色清亮點！

俗話說“大火煮白，小火煮清”。所以在熬羊肉湯時一定要先用大火熬，調料什麼的按照你自己的口味放就好了，然後等煮沸大概20分鐘，但是光用大火熬的話會非常費水，很可能你本來滿滿的一鍋湯到最後就剩三分之一了，所以還要再用小火慢燉，把羊肉和羊骨頭的滋味“浸”到湯裡。

另外還有一種辦法就是熬的時候不光放羊肉和羊骨頭，還要再放一點羊雜碎，特別是羊肚啊這種富含脂肪的部位，羊肉也不能都是瘦的，最好摻一點肥肉，這樣湯的滋味會更好。說白了就是肉裡面脂肪多，油水多了湯就會變白啦。

燉煮羊肉不用加其它調色的東西，就可以純成奶白色。首先將買來的羊肉，羊骨切塊焯水，去除雜質血沫，也可以去除部分羊羶味，再撈出洗淨，涼水下鍋，加入老薑，甘蔗，茴香，香葉，八角，當歸等。大火燒開轉小火燉煮兩個小時，湯白肉嫩下鹽調味即可。

注意三點：

1：燉羊肉時下一節甘蔗，有效地去除一些羶味，不用放糖也可以給湯帶來甜味。

2：羊肉儘量買老一些的羊，因為老羊肉更合適燉湯，燉出來的湯也比較濃香。

3：焯水洗淨後，一定要涼水下鍋，因為冷水下鍋，燉好的羊肉不柴，而且一次要加夠水，不然燉煮到一半，再加水會影響湯的顏色與口感。

羊肉湯能呈現白色最實用的方法是將羊肉久煮，讓其中的脂肪長時間在加熱的湯水中乳化，變成密度非常小的油滴形態懸浮在湯裡，就會有白色的羊肉湯，而且在熬湯的過程中一定要保持湯沸騰的狀態，才能出現白色的濃湯，一般需煮1小時左右。

2 加羊油或豬油

羊油或豬油和上述原理差不多，也是久煮出的油脂狀態，其顏色為白色，可以在熬湯前用羊油或豬油將羊肉炒或煎一下，然後加水熬煮，這樣很快就能出現白色美味的羊肉湯了。

3 加煎過的鯽魚

鯽魚湯很容易煮出白色的湯汁，如果燉羊肉湯沒有足夠的時間，又像燉出的湯水濃白鮮香，可以在煮羊肉湯的鍋里加入煎過的鯽魚，這樣就能快速出一鍋濃白的魚羊鮮湯了。

4 加白色食材

一碗濃白的羊肉湯，不能放有顏色的食材以及調料，如醬油、生抽、老抽、胡蘿蔔、南瓜等，應該放一些白色食材，如：白蘿蔔、山藥、冬瓜、豆腐、馬蹄、黨參、白菇、牛奶、奶粉等，一般推薦放新鮮的蔬菜為主，放牛奶、奶粉怕影響羊肉本身的鮮美味道

本人的經驗是把羊骨加水再加點未醋或白醋用高壓鍋煮三十分鐘，再自然涼透，再煮三十分鐘不放羊肉羊骨湯也能變白！

羊肉湯怎麼熬白

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡)所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長(長達幾個小時)。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。