我們知道，水溫在冰點以下時，水是以固態（冰）存在，當水溫超過沸點時，水以氣態（水蒸氣）存在。 燒開水時，一般是在鍋（壺）底部加熱，接觸鍋底的水首先溫度上升，但溫度升高後因密度減少而上升到上層，上層的冷水因密度大而下降到下層，到達下層的相對溫度低一點的水被加熱後又往上升，上層的繼續下降後被加熱，周而復此，形成所謂對流（熱量的一種傳遞方式）將整鍋（壺）水加熱，當水溫未到達沸點前，鍋內的水實際上從底層到上層之間存在一個溫度梯度，即底部溫度較上層的溫度高。當水快開時，底層的水溫首先達到沸點，接觸鍋底的部分水汽化成蒸汽，就是我們可以看到的開始出現的氣泡，出現的氣泡往上升，但因為上層的水溫尚未達到沸點，所以在上升過程中，氣泡內的水蒸氣因溫度降低又重新結為水，體積不斷減少。但這時上層的水溫仍在上升，鍋底產生的蒸汽氣泡上升過程中溫度降低越來越少，泡內蒸汽越來越不易再結為水，待到整鍋（壺）水的溫度都達到沸點時，底部產生的氣泡上升過程中，不但其中蒸汽不再結為水，反而因為一路上不斷有新的蒸汽加入（因為都要汽化為蒸汽），氣泡反而越來越大。這時，我們說水開了（都達到沸點了）。 溶解在水中的氣體因加熱被釋放不會僅發生在“水快開”時。另外也不可能有那麼多。再就是，一般鍋子、水壺盛水的高度有限，從水面到鍋底壓強能差多少？假定一個氣泡內蒸汽質量不變，這點壓力差導致體積變化能有多大，何況燒開後繼續加大火（提供更多汽化所需能量），冒出的氣泡還要厲害呢。