根莖類根莖類蔬菜比較耐儲藏，比如整個冬瓜、南瓜、玉米、胡蘿蔔、芋頭、洋蔥等，糖分多表皮較硬，可以放置於室內陰涼處，能存放1到2、3周不止。放進冰箱中反而容易壞，比如馬鈴薯在冰箱中就容易發芽。葉菜類這類蔬菜通常無法久放，直接放入冰箱，很快就會變黃，葉子也會溼爛。儲存方法就是先將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可長時間儲存。果菜類果菜類蔬菜的儲存非常重要的一點就是選購，選購新鮮飽滿的蔬菜有利於延長儲存期限。例如茄子、番茄、青椒等要選擇外皮緊實有光澤的，小黃瓜要選刺多的。冷藏室溫度必須維持在6攝氏度左右，太冷了果菜類蔬菜會凍傷，流失原有風味。鮮豆類鮮豆如毛豆、豌豆、蠶豆等儲存方法，是將剝好的豆子放入燒開的水中，加入鹽燙一分鐘後撈出，過冷水後瀝乾，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。加鹽是為了防止可溶性營養素流失，加熱是為了破壞豆子的氧化酶，這樣豆子在冷藏室能放半年，隨時想吃隨時都可以。下面就來簡單介紹以下幾種常見蔬菜的儲存方法西紅柿儲存方法：挑選完好，沒有磕碰過的。無需水洗，直接用保鮮袋包裹後放入冰箱儲存即可。青椒儲存方法：青椒沾水後會變質，儲存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再放進冰箱儲存。韭菜儲存方法：韭菜怕幹，買回的新鮮韭菜用繩子捆起來，根朝下放在水盆裡，可長時間不幹不爛。也可用噴過水的紙包好放進保鮮袋裡儲存。土豆儲存方法：適宜低溫儲存，低於0度容易凍壞，高於5度又容易發芽。貯藏土豆另外要注意保持土豆乾燥，以防黴爛。洋蔥未剝開的洋蔥直接放入網子中，吊掛在室內陰涼通風處，可儲存約一個月。切開的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中儲存，隔絕空氣接觸。