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1 # 奧田整合灶
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2 # 90後木子李
1天價的清蒸刀魚
刀魚，沿海的往往叫其鱭少！近幾年被江蘇、上海炒成天價魚，這魚有洄游習性，平時生活在海里，產卵時跑回長江！刀魚毛刺特別多，沒有耐性的人吃不慣這種魚，因為要慢慢吃，所以更能品味其鮮其嫩！用料 姜6小片、鹽5克、豬油5克、料酒一小勺、蒸魚豉油一小勺、刀魚3條（400克）天價的清蒸刀魚的做法刀魚去腮去內臟，不要切開肚皮，可用一筷子攪出內臟，不要去鱗；
魚裝盤，撒點薑片、抹上鹽、倒點料酒，放10分鐘左右入味；
鍋中水開後，隔水蒸8分鐘左右，蒸到第5分鐘時，倒入一小勺蒸魚豉油，再蒸3分鐘出鍋。
小貼士吃的時候一定要注意細刺，防止卡著喉嚨！2家常燉刀魚
用料 鹽、老抽、陳醋、白糖、料酒（去腥）、大料、乾紅椒、蔥（切段）、姜（切片）、蒜（切片）、麵粉（一小碗）、雞精或味素家常燉刀魚的做法把刀魚洗乾淨切段，如果刀魚比較肥（寬）可以再中間來兩刀
把刀魚水弄乾淨（可用廚房專用紙吸乾），然後用一小碗把鹽.醬油.糖.醋調好，口味根據自己選擇。
把刀魚裹面（前後蘸均勻）
油燒至6成左右下魚（把魚煎成金黃色）注：時間不要太長，把煎好的刀魚控油待用~
用煎魚的剩油過濾裡面雜質,放到大勺裡面加熱。油熱後放入蔥薑蒜爆鍋，然後放入刀魚和鹽.醬油.糖.醋調好的調味料，在加入水與魚齊平就行
最後中火燉制10-15分鐘左右即可（其實把湯燉的越少越好，根據自己口味適量燉制吧）注：燉制時特別容易糊鍋底，請拿煎鏟沒事就搶槍。
燉制時可加入小幹辣椒，微辣特別有味道哦~
3炸刀魚
用料 蔥、姜、鹽、油、雞蛋4個、帶魚八條、麵粉適量炸刀魚的做法已經切塊，放醬油，鹽，蔥薑絲，拌勻醃製20分鐘，不喜歡腥味可根據自己口味加料酒。
放麵粉裡沾勻
再放雞蛋液裡沾勻，下油鍋炸
小火炸，炸至兩面焦黃，就好，撈出控油。
就可以享受美食了，，外焦裡嫩，鮮鮮的
小貼士大家做時，沒有面粉可以把麵粉換成澱粉 -
3 # 兩把刀X
以下關於刀魚的說法及做法，僅限我們市場上常見的海刀，非長江刀魚。
魚的做法，要看魚的鮮度，然後再配以恰當的烹飪，新鮮的，要把鮮度發揮到極致；不鮮的，也要做得好吃。
海邊漁民，把出水不過一個潮的叫新鮮，一個潮，大約六個小時，一般魚出水六小時，除非在伏天，一般不會腐敗，也就肉僵了又軟，但有彈性，眼不破，發光，鰓鮮紅。這種鮮魚，烹飪要突出它的鮮，基本上都是清蒸，除了鹽，調料放得越少越好，更不需要放什麼海鮮醬油一類的綜合調味料，做的過程中，最關鍵的是火候，要魚一斷生，就出鍋，沒幾十年對火和水的理解，是很難達到這種境界的。
再就是非鮮魚，基本上肉有些腐敗，海魚腐敗是可以吃的，臭魚爛蝦，做好了，很有味道，忘不了的味道。這種魚的做法，關鍵是靠調料了，包括掛胡炸，也是為了去腥臭，什麼醃製了，都一個目的，就是讓調料味奪魚味，沒什麼好說的，比如如果你喜歡花椒味，就多放點。就這些。
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4 # 哈爾濱新東方烹飪學校
私房.紅燒刀魚
用料
刀魚幾條、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、薑片適量、蔥段適量私房.紅燒刀魚的做法
刀魚洗淨，用廚房紙將魚身擦乾。切段備用。
熱鍋熱油放魚段兩面煎透，加水莫過魚身，入老抽，糖，料酒，少許鹽，撒蔥段，薑片增香，慢燉入味，待湯汁濃稠時撈出蔥段，薑片即可裝盤出鍋。
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5 # 嶽井洋海鮮
新鮮的刀魚清蒸。刀魚洗淨，裝盤，蔥姜，料酒，白糖，味精。淋一點明油。水開，上籠蒸7分鐘。出籠淋美味鮮。撒蔥花。菜成。
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6 # 蘇蟹閣
刀魚大致可分為三類，江刀、湖刀、海刀。其中江刀就是長江刀魚，是最為名貴鮮美的，一條二兩重的長江刀魚，就要賣到千餘元。
針對這種長江刀魚，必然要採用清蒸的方法，僅僅用蔥姜和少許豬油，來完美呈現出刀魚的鮮味。多放了其他材料，都是對它的褻瀆與浪費。
湖刀和海刀，它們的肉質不如江刀那麼鮮嫩細膩、油脂豐富，因此我們可以選擇紅燒、油炸等做法，也都是比較好吃的，算是價效比更加高吧。
下面我就來詳細說一下，它們的烹飪方法。
清蒸江刀1、去除刀魚的內臟。一般大廚的做法，都是用一根筷子插進刀魚的嘴部，然後一邊旋轉一邊往外拉，將刀魚的所有內臟都拉出來，這樣能保持刀魚外形的完整，不用開膛破腹。如果是自己來做的話，這個步驟會比較難，還是老老實實剖腹去內臟比較好。
2.把內臟去除乾淨後，清洗一下刀魚，注意千萬不要把刀魚的鱗片颳去。刀魚鱗片很薄，下面有豐富的脂肪，這層脂肪在蒸完之後特別鮮香好吃。
3、在刀魚表面覆蓋細蔥、生薑、鹽和少許豬油，放入蒸箱蒸6分鐘就可以了。
蒸好的江刀，至鮮至美，濃香綿長。魚肉口感豐腴、入口即化，簡直鮮到眉毛掉下來！
酥炸刀魚1、買一些價格便宜的湖刀海刀，如果是體型比較小的刀魚，30元左右就可以買一斤了。買回來之後，清洗乾淨，用蔥、薑片、鹽、黃酒醃製40分鐘。
2、用玉米澱粉、水、鹽、泡打粉調和成麵糊。把油鍋燒熱，刀魚掛糊後放入鍋內炸，先開大火定型後，再轉小火慢慢炸到金黃酥脆。
刀魚體內有很多小魚刺，經過這樣油炸後，除了中間的一條大骨頭之外，整條魚都酥脆可口，嚼起來特別鮮香。
刀魚餛飩1、同樣是選用價格便宜的刀魚來做，將刀魚的魚肉剔下來，剩餘的骨頭可以燉湯，特別鮮。
2、按照5斤刀魚肉、1斤豬腿肉、1.5斤韭菜的比例，剁碎後混合在一起，再加入3勺色拉油、少許啤酒黃酒、少許白砂糖，以及雞精、鹽，再加入8個雞蛋清，均勻攪拌，調成餛飩餡。
3、然後把餛飩包起來就可以了。
湖刀、海刀的肉質不如江刀那麼細嫩豐腴，因此把它們包成餛飩，就可以避免這個缺憾了。再配上用刀魚骨頭熬的湯，鮮美極了！
以上就是我建議的刀魚做法，針對不同種類的刀魚，做法都是有所區別的，希望可以幫助到你。
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炸刀魚
食材：刀魚2條、麵粉少許、鹽少許、薑片4片
詳細步驟1、買來刀魚去內臟，洗淨，切斷，放一點鹽，進滋味。
2、醃一陣後，去除，去水，紙巾吸淨水。
3、撒上乾麵粉。
4、平底不粘鍋裡放油，燒熱，放薑片。放魚煎熟一面。
5、再翻過來，煎另一面。
6、美味炸刀魚做好了。