少滴幾滴料酒，一點薑片，一根小蔥短，蒸八分鐘，蒸好撿掉薑片和蔥段，撒一些蔥絲用熱油熗一下，到入蒸魚豉油，味道極佳！

蒸鱸魚要用料酒醃製嗎？我認為不需要，可能很多人都不需要，當然不能否認所有人都這樣。

我認為蒸魚就是為了吃魚的鮮味，如果提前醃製蒸的時候就失去了魚的本身鮮味，前提下要是新鮮的魚，有的人口味重可能想要提前醃製一下，我覺得沒有那必要，

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經， 具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。 鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。 主料

鱸魚400g蒸魚豉油適量鹽適量料酒適量蔥姜適量辣椒適量植物油適量

清蒸鱸魚的做法1鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。2淋入料酒，身上抹上鹽。3盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。4鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。5蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。6均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

1． 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用 　　2． 患有面板病瘡腫者忌食。

作為一個資深福建小吃貨來回答一下這個問題。我們吃鱸魚不加料酒的就是加些蒸魚豉油和鹽，絕對保證食物本身的味道。

要料酒，下面我介紹家常鱸魚的做法

1、鱸魚洗淨，在魚身各劃3刀；

2、姜、小米椒、大蔥切細絲，小蔥切末；

3、盤中鋪上蔥薑絲，放入鱸魚，淋上料酒，再放蔥薑絲，入鍋蒸8分鐘取出；

4、去掉盤中湯汁和魚表面蔥薑絲，倒入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

很多人都喜歡吃鱸魚，因為鱸魚不僅好收拾，而且味道也非常鮮美，每年過年的時候都少不了魚，今天我們就來做一道油淋鱸魚，健康美味又營養！

食材：

鱸魚1條、姜1塊、小米椒2個、大蔥半根

調味料：

醬油，鹽

鱸魚的做法

步驟：

1. 鱸魚洗淨，在魚身2面各劃3刀，沿魚肚從魚骨一邊切下（注意不能切破魚背部的皮）；

2. 姜1塊切細絲，小米椒2個切細絲、大蔥半根切細絲，香菜1根切去根部；

3. 盤中均勻鋪上蔥薑絲，放入鱸魚淋上料酒，魚身上也放上蔥薑絲，放入鍋中蒸制8分鐘，取出；

4. 倒掉盤中的湯汁，去掉魚身上的蔥薑絲，倒入蒸魚豉油1勺、放上蔥薑絲、小米椒絲；

5. 鍋中放入少量油，油溫燒至7成熱，將熱油淋在魚身上即可。

為了保持鱸魚原有的鮮美，蒸鱸魚不需要用料酒醃製，打花刀洗淨血水，放幾片生薑和小蔥段，上汽蒸8分鐘，放蒸魚豉油，撒上三絲淋上熱油即可

不用，清蒸鱸魚不需要下料酒，步驟如下：

1.準備一個長盤 鱸魚一條 姜 蔥 紅辣椒

2.洗乾淨鱸魚，特別是肚子裡的黑色的

3.根據鱸魚大小畫花刀

4.切好薑絲 蔥段擺在盤子底部，鱸魚放上面

5.開水下鍋蒸10分鐘左右

6.倒出魚盤裡的水和盤子底部的

7.切少許薑絲/蔥改花刀 紅辣椒絲（這個是為了擺盤美觀用的，家裡沒有可以不用下）淋上味極鮮 再淋上適量熱油即可

我們平時說的鱸魚一般都是淡水養殖的鱸魚，因為長期接觸泥土的緣故，這種魚的土腥味比較重，但拋開味道，魚肉還是比較細嫩的，而且沒有太多的魚刺，所以一般在蒸制的時候會加入生薑，蔥，料酒，去腥，但是料酒不能醃製太長時間，時間太長會降低魚的鮮度，所以一般在即將蒸的時候加少量料酒即可

還有一種叫海鱸魚的，海鱸魚也有很多品種，這是海水魚，眾所周知死後的海魚腥味一直都是比較重的，但是在蒸制鮮活的海鱸魚時一般是不需要加料酒的，生薑跟蔥就可以去除活魚的腥味了，這樣蒸出來的魚才足夠鮮美，海鱸魚肉質緊密，無刺，相比於淡水鱸魚口感更加鮮美，所以價格也相比於淡水魚也較貴

1、先把鱸魚處理乾淨，去掉魚線，然後在魚身兩側打花刀，平放入盤子中，魚背上擺放適量的生薑絲和蔥絲，然後淋上適量的料酒，醃製3-5分鐘的時間。醃製過的魚肉更嫩更入味，但是不能加鹽醃製，否則魚肉會變緊實，蒸出來口感發柴。

2、蒸鍋中注入清水，水燒開以後放入擺有鱸魚的盤子，先用大火蒸6分鐘，6分鐘過後開啟鍋蓋，取出鱸魚的盤子，倒掉盤子中的所有湯汁，把魚身上的蔥絲和薑絲也都全部拿掉（直接丟垃圾桶即可），換上新鮮的蔥絲和薑絲，再上鍋蒸2-4分鐘即可。

3、蒸好的鱸魚取出，淋上適量的魚鼓油，魚身撒少許食鹽，再起鍋燒油，加少許油即可，把幾粒花椒放入油中，煸炒出香麻味，淋在魚身表面即可。

個人覺得蒸魚最好都能用酒醃製一會，能很好的去腥味。鱸魚也是一種常見的食材，能健脾益胃。蒸鱸魚的用料也比較簡單，鱸魚、食用油、蔥姜、料酒、鹽、蒸魚豉油，比較適合老人，小孩和病人食用。首先買來的鱸魚一定要清洗乾淨，特別是魚鱗，還有魚鰓等內臟，否則會影響口感，劃上花刀，用料酒、鹽抹在魚身上稍稍醃製一下，然後放上蔥、姜、蒜在開水中蒸個8至10分鐘。把蒸過的調料，蔥姜、湯汁倒掉，再放調好的汁，放蔥絲淋熱油就好啦。當然不想料酒醃製也可以。首先同樣要把魚處理乾淨，把魚用開水淋一下，淋到表皮收縮就可以了，也可以整條魚放進開水中焯個3秒鐘，時間不宜過長，這也是去腥，比較省間的。還有點是可以把調好的汁熱一下淋到魚上面，口感會不一樣。不管哪種方法，蒸魚的時候要在肚子裡塞點薑片，在底部鋪上蔥段，這樣能更好的讓蒸汽流通，整條魚都能口感嫩滑。選魚的時候，一斤左右比較好，蒸的時候火候掌握也需要恰到好處，魚肉剛熟，嫩滑細膩，魚肉的鮮美能完好的保留著。

放不放料酒那是根據鱸魚的新鮮程度來說，有些在酒店做都放料酒為什麼，就是因為酒店為了保證每次蒸出來的魚沒有腥味。

我自己在酒店蒸魚，不說鱸魚，就是所有的魚，我都不放料酒，因為現在的市場很亂，買的料酒也不好。所以我自己也不放，那我自己是怎麼去掉魚的腥味，下來我給大家說一種魚汁的做法。蒸魚的時候只需要放蔥姜就行了，出鍋淋上我做的魚汁，什麼腥味也沒了。

準備材料，大蔥，生薑，麥芹，胡蘿蔔，香菜，洋蔥。

準備調料，蒸魚豉油，生抽，魚露，味極鮮，冰糖，雞粉，味精。

鍋里加水5斤，放蔬菜進去煮，煮到水稍微發黃，有蔬菜味出來就行，撈出蔬菜，蔬菜水備用，蒸魚豉油1kg，生抽500g，魚露200g，味極鮮50g，冰糖100g，雞粉50g，味精30g。兌到一起攪拌均勻，倒入蔬菜水，大火燒開就行了。

這樣做出來的魚汁，可以有效提鮮去腥。