XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。 目魚與XO醬 材料:李錦記的XO醬1大匙,目魚1只,筍1支,胡蘿蔔半條,豌豆夾10片,香菜1支,蔥1支。 調味料:鹽1/2匙,醬油1小匙,胡椒粉1/6匙,花生醬1大匙,水1/3杯,太白粉1小匙, 做法:1.花枝洗淨斜劃花紋入滾水汆過,筍、胡蘿蔔切片,蔥切段備用; 2.油2大匙入鍋,將蔥段爆香放入筍片,胡蘿蔔片、豌豆夾拌均勻; 3.最後,加入目魚,調味料,香菜及XO醬就可以上桌了。 XO醬燒乾貝蝦仁蛋包飯 材料:米飯;蛋皮;乾貝;蝦仁;西芹;蘑菇;蠔油;XO醬;太白粉水;青豆仁。 做法:1. 熱油鍋,將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時,加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。 2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。 3. 將以米飯以容器裝好,再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀,其上放入蛋皮,再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。 XO醬花枝甜 [原料/調料] 花枝甜 1包 紅蘿蔔 40公克 黃椒 75公克 紅椒 75公克 秋葵 75公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 鹽 1/2小匙 XO醬 1小匙 香菇蠔油 1又1/3大匙 太白粉水 少許 [製作流程] (1)所有材料洗淨,花枝甜切條,紅蘿蔔、黃椒、紅椒都切條,秋葵切斜片,蔥切段、蒜頭拍碎備用。 (2)先煮沸一鍋水,水中加入1/2小匙鹽,將紅蘿蔔、黃椒、紅椒及秋葵都燙熟,撈起瀝乾水份備用。 (3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭,再加入XO醬炒香,接者將其餘所有材料及調味料加入拌炒至均勻即可。
XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料,具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。XO醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬焗肉蟹、XO醬茄子煲等。 目魚與XO醬 材料:李錦記的XO醬1大匙,目魚1只,筍1支,胡蘿蔔半條,豌豆夾10片,香菜1支,蔥1支。 調味料:鹽1/2匙,醬油1小匙,胡椒粉1/6匙,花生醬1大匙,水1/3杯,太白粉1小匙, 做法:1.花枝洗淨斜劃花紋入滾水汆過,筍、胡蘿蔔切片,蔥切段備用; 2.油2大匙入鍋,將蔥段爆香放入筍片,胡蘿蔔片、豌豆夾拌均勻; 3.最後,加入目魚,調味料,香菜及XO醬就可以上桌了。 XO醬燒乾貝蝦仁蛋包飯 材料:米飯;蛋皮;乾貝;蝦仁;西芹;蘑菇;蠔油;XO醬;太白粉水;青豆仁。 做法:1. 熱油鍋,將乾貝、蝦仁以大火煎至五分熟時,加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。 2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。 3. 將以米飯以容器裝好,再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀,其上放入蛋皮,再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。 XO醬花枝甜 [原料/調料] 花枝甜 1包 紅蘿蔔 40公克 黃椒 75公克 紅椒 75公克 秋葵 75公克 蔥 1/2支 蒜頭 2瓣 鹽 1/2小匙 XO醬 1小匙 香菇蠔油 1又1/3大匙 太白粉水 少許 [製作流程] (1)所有材料洗淨,花枝甜切條,紅蘿蔔、黃椒、紅椒都切條,秋葵切斜片,蔥切段、蒜頭拍碎備用。 (2)先煮沸一鍋水,水中加入1/2小匙鹽,將紅蘿蔔、黃椒、紅椒及秋葵都燙熟,撈起瀝乾水份備用。 (3)另起油鍋爆香蔥段及蒜頭,再加入XO醬炒香,接者將其餘所有材料及調味料加入拌炒至均勻即可。