麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。

當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

擴充套件資料：

麻婆豆腐的做法：

原料：豆腐250克，牛肉或豬肉末75克，花生油10克，料酒、鹽、醬油、花椒粉、辣椒粉、花生碎、小蔥適量。

做法：

1.豆腐切塊，焯水盛出備用，小蔥切碎；

2.肉末炒香，加醬油、料酒調味，放入豆腐，加一小碗熱水，燉煮3分鐘，放入花椒粉和辣椒粉拌勻；

3.另起一鍋，加入少許底油，油溫較低時，放入花生碎炒香；

4.將炒好的花生碎趁熱倒在豆腐上，加入小蔥和鹽，出鍋即可食用。

點評：傳統麻婆豆腐炒制肉末時常加入豆豉和豆瓣醬，這兩種發酵豆製品往往含鹽量較高。改良版的麻婆豆腐只用了鹽和醬油，低鹽的同時，加入花生，既豐富口感又營養美味。豆腐易於咀嚼和消化，這款菜品非常適宜老人、兒童以及消化、咀嚼功能不好的人食用。

參考資料：