原料： 帶皮五花肉250 g 、鹹菜葉（重慶的用，其他地可用芽菜或梅乾菜）、薑末少許 、花椒少許 糖色、鹽、味精 、雞精 、白糖。

原料： 帶皮五花肉250 g 、鹹菜葉（重慶的用，其他地可用芽菜或梅乾菜）、薑末少許 、花椒少許 糖色、鹽、味精 、雞精 、白糖。

製作方法：

1、將五花肉肉皮用火（碳火或酒點著）烤至微黃（可去汗味），用水洗淨，放鍋裡煮到五成熟，撈起晾乾（煮肉的水不要倒掉），趁熱將糖色塗抹於五花肉皮表面（可塗多次，至自己感覺滿意為止）。

2、鍋內放少許油，燒至七、八成熱，將五花肉皮向下入油鍋炸至皮微黑（視自己喜好而定，可濃可淡），放煮肉的熱水裡浸泡半小時左右（五花肉皮看上去凹凸不平），撈起晾涼切片（大小自己掌握），皮向下放碗裡（最好用土碗，沒有也要用瓷碗，最好不用鐵、鋁、不鏽鋼碗）。

3、鹹菜葉洗淨切碎，鍋內放少許油燒熱將鹹菜葉到入，放花椒、薑末，炒香放五花肉上，將鹽、味精、雞精、白糖少許放一碗內，加水少許化開，均勻淋於鹹菜葉上（如鹹菜葉太鹹就淋在五花肉上，鹽就少量）。

4、 蒸鍋加水（適量，如水被燒乾，五花肉還沒熟，可加開水），置碗於蒸格上，大火燒開30分鐘，改中火燒30分鐘，改小火燒1小時就可以出鍋了（最好別用高壓鍋蒸，趕時間除外，一次如果蒸幾碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）。