建議在碟底先鋪厚薑片或蔥條，用以疏氣。

魚敲死刮鱗殺好洗淨。如果買太早，放過冰箱保鮮層，需要提前一小時取出解凍，入鍋前必須保持室溫。斑類一般肉厚，建議魚背割一刀魚身割三刀(兩面都需要)。圖為花斑，約一斤。

姜切絲鋪魚面，怕腥也可以塞點進魚腹。我個人喜歡吃蔥薑絲，所以切很細。

蔥切絲，蒸魚豉油調好，備用。

鍋內注水，水燒開放魚入蒸鍋，一斤魚大火蒸不超過8分鐘。要注意的是必須用大火，中小火蒸魚會使魚肉蒸"黴"，嚴重影響口感。計時用手機倒計時，看時鐘手錶可能會忘，心算是扯淡。

蒸熟後鋪蔥絲，這時候才加豉油，倒碟上而不是倒魚身上。碟底的薑片可以不用取出來，不是酒樓不需要考慮夾開魚後還要美觀。

另起鍋燒油，輕微冒煙就可以澆了。澆油是要把蔥炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃魚時會沾不上醬油。

以上。光醬油加姜蔥絲就夠我拌兩碗飯了。

石斑魚肉質非常細嫩鮮美而且無肌間刺，又含豐富的蛋白質，是眾多愛吃魚的朋友特別喜歡做的一道菜餚。今天就介紹一下我的做法:

製作一，食材:石斑魚一條、姜兩個、蒜兩個、紅辣椒兩個，蔥、芹菜多枝。調料:醬油、白酒、鹽、油。

製作二，所有食材洗乾淨，石斑魚去鱗去鰓修翅，魚身兩側各劃三刀，姜、蒜各剁成碎沫，蔥切碎，辣椒切片。

製作三，將剁成碎沫的蒜、姜和鹽、醬油混合調拌好然後均勻填充在魚肚內。

製作四，往鍋中放入適量水，把盛有石斑魚的盤子放入鍋中蓋上鍋蓋，大火蒸熟約15分鐘後開鍋，端出盤子往石斑魚上面放入芹菜澆入白酒。

製作五，往鍋中放入半勺油，待油燒熱後放入切好的辣椒、蔥、鹽，然後倒入大慨飯碗多的醬油用小火熬燉約3分鐘，最後把熬製好的調味料均勻有序的倒入石斑魚的上面。好了香噴噴無任何腥味的清蒸石斑魚就這樣做成了。

多吃石斑魚能活血通絡、健脾益氣，但是有痛風的人不宜食用，喜歡吃清蒸石斑魚的朋友一定要記住喲。

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將 魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，魚身魚背兩邊用刀開口用鹽將魚身抹勻，給點薑片放入冰箱醃製2個小時，這樣一是入味，二是這樣放置後的魚肉口感會更好！

2.用長盤1個，盤底放點薑絲，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上薑絲，少許色拉油淋在魚身上，放入蒸籠。一定是水開後大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲（蔥絲放入冷水過一下，蔥絲會起圈非常好看），淋上蒸魚豉油，淋上八成熱油到蔥絲上面，這樣美味的魚就做好了。

注意：

長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸8分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

清蒸石斑魚是石斑魚最好的烹調方法，原汁原味，鮮味十足。

1.準備好的石斑魚洗乾淨。2.薑絲，蔥絲，小米椒切粒（不能吃辣的，可以選紅彩椒切絲）3.薑絲鋪在魚表面。4.清水煮沸，加入魚隔水蒸。5.根據魚的大小決定蒸的時間，一般一斤多的魚，蒸15分鐘左右即可以。6.時間差不多的時候用筷子插入魚最厚實的部位，如果能輕易插入就表示魚熟了。7.起鍋後，把蔥絲辣椒絲鋪在魚面，淋上蒸魚醬油，澆上熱油就完成了。

如果魚是立面，趴著蒸，蒸的時間可以縮短几分鐘，因為受熱面積更大，熟的快。

清蒸石斑魚還可以這樣做！

第一步：石斑魚清洗乾淨，特別要把魚肚裡面的黑膜洗涮乾淨，去魚鰓。把魚頭、魚身、魚尾分離，把魚身的大骨與魚肉分離，魚肉切成0.5釐米的片。

第二步：把零散的魚塊擺碟，加入三塊薑片，少量白酒，放入已經燒開水的蒸鍋蒸大火蒸十分鐘。

第三步：魚出鍋後把多餘的水倒掉、薑片拿掉，另起油鍋：半湯勺花生油、2湯匙醬油、1湯匙蠔油、少量鹽、薑末、蔥白、蒜蓉等，炸至金黃淋在魚上面，最後放點香菜點綴。

1、將魚洗淨，撒上鹽，料酒進行醃製10分鐘擺在有薑片的盤子裡備用。

2、準備蔥絲備用

3、蒸鍋里加入適量的水跟薑片燒開，把魚放進蒸鍋蒸8分鐘（時間看魚的大小），熄火在悶7分鐘。

4、魚出鍋濾幹水份，把蔥絲擺在魚上，把油燒熱淋上去，最後放蒸魚豉油即可。

清蒸石斑魚不肥不膩，皮爽肉滑，做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握！

備料醃製

生薑切絲，蔥切絲，胡蘿蔔去皮切絲

將石斑魚處理好，用清水清洗乾淨

在魚身斜切幾刀

在刀口處賽上薑絲蔥絲，放入盤中，倒入料酒、食鹽，用手抹勻

醃製半小時左右

蒸

取一盤子，在盤底碼放好生薑絲及蔥絲

將醃製好的石斑魚放入盤中，在魚身上也放上蔥、姜、胡蘿蔔絲

蒸鍋倒水，大火燒開，上氣後放入石斑魚

大火蒸八分鐘左右，開蓋將盤中蒸出來的水倒掉，蒸出來的水很腥，如果忘記倒掉會影響菜品的口味

蓋上鍋蓋再蒸三分鐘，取出

均勻的澆上蒸魚豉油

鍋中倒適量油，油熱後關火，將熱油淋入盤中

鮮嫩可口的清蒸石斑魚就做好了