主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克 步驟八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆裡，燒點熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。八寸海綿蛋糕的做法步驟44.再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位，如果始終不沉打的有點過頭。八寸海綿蛋糕的做法步驟55.分兩次篩入麵粉翻拌均勻。八寸海綿蛋糕的做法步驟66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗裡攪勻，沒有油水分離。八寸海綿蛋糕的做法步驟77.再倒入蛋糕糊盆內。八寸海綿蛋糕的做法步驟88.翻拌至無顆粒，順滑細膩即可，現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小，說明基本沒消泡。八寸海綿蛋糕的做法步驟99.倒入八寸模具內，端起來晃幾下震幾下，氣泡基本就沒有了。八寸海綿蛋糕的做法步驟1010.烤箱預熱160度，我放在最底層，我的烤箱溫度有點高，所以定的低一點，沒有專用溫度計，只能大概吧。八寸海綿蛋糕的做法步驟1111.烤了30分鐘發到最高，1個小時出爐。八寸海綿蛋糕的做法步驟1212.拿出來倒扣。八寸海綿蛋糕的做法步驟1313.非常漂亮。

準備材料：

A：雞蛋2 只，細砂糖65 克，檸檬汁少許。B：低粉43 克，玉米粉10 克。C：牛奶33 克，黃油23 克，可可粉13

克，黑巧克力13 克

烘焙：170℃，上下火，中層，30 分鐘

準備：1 模具鋪油紙防粘。2 蛋白蛋黃分離後，分別置於無油無水盆中。3 低粉和玉米粉混合過篩。

開始製作：① 將牛奶、黃油、黑巧克力隔水加熱，不停攪拌至巧克力融化（圖 1~2）。

② 篩入可可粉攪拌均勻，保溫備用（圖 3~4）。

④ 分三次加入細砂糖，將蛋白打發至乾性（圖 6）。

⑤ 將蛋黃加入打發的蛋白中（圖 7）。

⑥ 繼續打發至蛋黃與蛋白霜混合均勻，蛋液滴落的紋路有非常明顯的堆積感（圖 8）。

⑦ 一次性篩入低粉和玉米粉混合物（圖 9）。

⑨ 將微溫的巧克力和黃油牛奶的混合物倒在麵糊表面（圖 11）。

⑩ 以手動打蛋器翻拌混合均勻（圖 12~13）。11 將麵糊從高處倒入模具中，輕磕檯面 3~5 次震出多餘氣泡，入預熱好的烤箱烘烤（圖 14）。

12 出爐後倒扣蛋糕脫模，揭掉底部油紙，翻轉過來在晾網上晾涼後密封過夜，第二天蛋糕會更溼潤（圖 15）。

裝飾：① 利用模具將蛋糕表面修飾平整（圖 16）。

② 切去四周不整齊的部分（圖 17）。

④ 裝飾切塊的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗淨，瀝乾水分；白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰，巧克力屑很容易化掉）（圖 19）。